У нас опять масленица:
Нежные блины, Гречневые блины с яйцом, Гречневые блинчики с маринованной в свекле семгой, Французские Crepes Suzette на русскую масленицу и Блины с малиной, земляникой и маскарпоне
У нас опять масленица, а значит опять, уподобляясь язычникам с их культом бога солнца Ярило, будем печь блины и призывать прогнать зиму (что особенно мне нравится). Естественно, каждый из нас хоть раз в жизни пытался испечь эти самые блины и не обязательно в строго отведенное для этого время. И рецептов куча, и мука может быть самая различная. Тут тебе и гречишные, и пшеничные, и овсяные, и кукурузные, и с наполнением и без.
Веду я все это к тому, что на днях, не дожидаясь масленицы, попробовали мы блины — и глубоко запали они мне в душу. Они не были ни ноздреватыми, ни жирными, ни сухими. Эластичные, воздушные, буквально тающие во рту, блины поражали своей нежностью. Тут же пришлось дать слово мужу, что обязательно попробую воспроизвести их на нашей кухне. Что, собственно, и пришлось сегодня сделать.
Рецепт этих чудо-блинов довольно своеобразный:
- 6 ст.ложек с верхом, но не с горкой муки пшеничной;
- 0,5 литра молока;
- 3 яйца;
- 3 ч.ложки сахара и 0,5 ч.л. соли;
- 2 ст.л. растительного масла
В одной миске муку с солью и сахаром постепенно залить молоком, все время мешая веселкой. В другой миске хорошо разболтать яйца, а потом это все смешать вместе и добавить растительное масло.
Печь, как обычно, выливая с помощью половника тонким слоем смесь на сковородку. Смазать сковородку маслом надо только перед первым блином, и хорошо бы, сковородка была с антипригарным покрытием.
http://www.vsyasol.ru/u-nas-opyat-maslenitsa/2010/02/
Блин не клин, в том числе, гречневый
На масленицу принято утешать себя старинной мудростью, суть которой заключается в оправдании обжорства. Так, у Даля читаем: «Блин не клин, брюха не расколет», — а также: «Блин брюху не порча».
Вообще-то я полезла в словарь не с целью найти себе оправдание перед испечением блинов, а с более утилитарными намерениями. Искала происхождение слова «галета», но во времена Даля такого слова, вероятно, в употреблении не было. Все дело в том, что мне попался старинный бретонский рецепт гречневых блинов. В этом регионе Франции их называют galettes. От них ли происходит то, что мы ныне именуем галетами, так мне и не открылось. Дальнейшие изыскания отложу на более спокойное время, а сейчас – к делу: масленица ждать не будет!
Итак, гречневые блины – вероятно, один из наиболее древних способов насытить утробу у древних людей. Для их приготовления не требуется ничего, кроме муки, воды и горячего плоского камня. Собственно так в Средние века готовили блины в Бретани, куда гречка попала со своей родины, Азии, откуда ее доставили крестоносцы. Поскольку крупа, и соответственно мука из нее, имели характерный коричневый цвет, бретонцы называли ее «сарацинской»
Гречка хорошо прижилась на французской почве, а бретонские женщины прославились своим умением испекать из нее вкусные блины. Умение делать гречневые блины считалось признаком хорошей хозяйки. Невеста, войдя в семью своего жениха, первым делом испекала galette, который по обычаю должна была забросить на буфет, отдавая тем самым дань талантам предшествующих поколений хозяек (интересно, сколько там блинов с годами скапливалось и что они с ними делали).
В наши дни гречневые блины в Бретани не сделались менее популярными, но готовят их по преимуществу из дешевой китайской муки. Существует множество видов бретонских блинных пирогов – с ветчиной, сосисками, сыром, или, вот, приглянувшийся мне рецепт galette с яичницей.
Что нужно:
- 2 чашки гречневой муки;
- 1 яйцо;
- 3 чашки воды;
- 1 ч.л. соли;
- 2 ст.л. растительного масла;
- масло для жарки.
Просейте муку, добавьте соль и яйцо, постепенно влейте воду, пока у вас не получится тесто. Хорошенько размешайте миксером и поставьте на 2 часа отдыхать.
Еще раз размешайте, добавьте растительное масло и начинайте выпекать блины на смазанной маслом сковороде.
Когда блин поджарится, положите на него тертый сыр, кусок ветчины и сверху глазунью из одного яйца. Сложите блин в виде конвертика с яйцом.
http://www.vsyasol.ru/blin-ne-klin-v-tom-chisle-grechnevy-j/2011/03/
Гречневые блинчики с маринованной в свекле семгой
Закуска и выпивка в одном флаконе: нашла очень симпатичный рецепт маринованной в свекле и водке семги, а к рыбе — гречневые блинчики. Семга получается совершенно удивительного пурпурного цвета, так что ее можно спутать с тунцом. И ведь что поразительно — еще и вкусно!
А если не пожалеть к маринованной в домашних условиях рыбе добавить немного красной икры, то под занавес лета получите внеплановую масленицу.
Семгу нужно готовить всего за один день до подачи на стол.
Что надо для маринованной семги:
- 400 гр. филе семги без кожи;
- 1,5 ст.л. морской соли;
- 2 ч.л. сахара;
- 3 ст.л. нарезанной зелени укропа;
- 75 гр. водки;
- 1 отварная свекла;
- 200 гр. сметаны;
Филе семги просушить бумажным полотенцем. Сахар, соль и укроп смешать и натереть смесью филе. Положить в неглубокую посуду и залить водкой. Закрыть крышкой и поставить в холодильник как минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Один раз перевернуть.
На следующий день свеклу натереть на терке и добавить к семге. Оставить в холодильнике еще на 6 часов.
- 100 гр. гречневой муки;
- 100 гр. пшеничной муки;
- 7 гр. сухих дрожжей;
- 1 ст.л. сахара;
- 0,5 ч.л. соли;
- 300 гр. теплого молока;
- 2 яйца;
- 50 гр. растопленного сливочного масла для жарки.
Гречневую и пшеничную муку, дрожжи, соль и сахар перемешать в миске.
Белки отделить от желтков. Желтки соединить с молоком и влить в сухую смесь, все время помешивая. Замесить гладкое тесто и отставить для подъема при комнатной температуре на 1 час. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, взбить белки в крутую пену и ввести в тесто. Аккуратно перемешать.
На большой сковороде на среднем огне в растопленном сливочном масле жарить блинчики (примерно 1,5 ст.л. смеси на блин).
Снять со сковороды и положить в слегка разогретую духовку, пока жарятся остальные. Семгу промыть и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать кубиками.
В тарелку класть блинчик, на него хорошую порцию сметаны, сверху маринованную семгу.
http://www.vsyasol.ru/blinchiki-s-marinovannoj-semgoj/2011/08/
Французские Crepes Suzette на русскую масленицу
Из всех видов французских блинов, т.е. crepes, наиболее известными, по крайней мере, за пределами Франции, являются Crepes Suzette. Самое удивительное, что своим возникновением это блюдо обязано английскому королю Эдуарду VII.
Монарх, с именем которого связан, скорее, стиль мебели, нежели направление в гастрономии, слыл большим ценителем всего французского, и, как было принято у английской аристократии на рубеже ХХ века, зиму проводил на Лазурном берегу.
Однажды Эдуард, еще в бытность принцем Уэльским, пригласил на трапезу хорошенькую француженку, за которой волочился, – как вы догадались, ее звали Сюзетт, — и заказал crepes на десерт. Каким-то непостижимым образом повар, подававший блюдо, умудрился по ошибке поджечь на сервировочном столике апельсиновый ликер. Что там делал ликер понятно, но как его можно случайно поджечь, об этом история умалчивает. Вот во что верится легко, так это в то, что французский шеф, со свойственным сынам этой страны апломбом, обратил свою ошибку в достоинство, выдав ее за новый невиданный рецепт.
Английский принц был очарован огненными блинами и немедленно посвятил родившееся на его глазах блюдо своей спутнице Сюзет.
Вообще французские блины родом, конечно же, не с Лазурного берега, а из Парижа, что объясняется экономическими реалиями. Для качественных блинов требуются первосортная белая мука и сахар. Это все дорогие продукты, потому их могли использовать по преимуществу столичные повара.
Впоследствии блины сделались специалитетом Бретани. Жители этой провинции, расположенной на атлантическом побережье, доставляли из заокеанских колоний всякого рода экзотические продукты: ром, ваниль, розовую воду, корицу, — и все это шло в дело при изготовлении излюбленного десерта. Число видов сладкой начинки не поддавалось подсчету, но сами по себе блины испекали по стандартной рецептуре.
Задолго до того, как Францию наводнили американские сети быстрого питания, crepes сделались самым распространенным французским фастфудом.
Между тем величайшим заблуждением будет считать, что Бретань познакомилась с блинами, благодаря Парижу. Это утверждение справедливо лишь в отношении пшеничных блинов. А вот блины из гречневой муки в этих краях делали испокон веков. Я уже вам рассказывала о бретонских гречневых блинах galettes, которые испробовала в начале масличной недели.
А теперь все-таки Crepes Suzette.
Что надо:
- сок 2 апельсинов;
- цедра 1 апельсина;
- 175 гр. сливочного масла;
- 75 гр. коричневого сахара;
- 8-10 готовых блинчиков;
- 80 мл. ликера Grand Marnier или Cointreau
В кастрюле смешайте апельсиновый сок, цедру апельсина, масло и сахар. Доведите до кипения и на маленьком огне варите 10-15 минут, пока соус слегка не загустеет.
Сложите блинчики сегментами и положите внахлест в сковороду. Полейте теплым сиропом и нагревайте на маленьком огне 3 минуты, пока блинчика не согреются.
В маленькую кастрюлю нагрейте ликер, разогрейте его, полейте им разогретые блинчики и подожгите спичкой или деревянной зубочисткой. У вас образуется легкое пламя, которое через некоторое время задуйте и сразу подавайте блинчики к столу.
http://www.vsyasol.ru/crepes-suzette-na-maslenitsu/2011/03/
Блины с малиной, земляникой и маскарпоне
Есть множество способов почувствовать вкус лета. У меня, как, видимо, у большинства людей, эмоциональная память о лете связана с ароматами клубничного варенья, свежих трав, жарящегося на углях мяса, лесных грибов, свежесваренной молодой картошки, — и все эти вкусы и ароматы наслаиваются друг на друга, как большой слоеный пирог.
С годами этот пирог растет вширь и в высоту по мере того, как ты начинаешь ездить по другим странам, знакомиться с чужим кулинарным опытом. И все же главные вкусы, которые ты проносишь через жизнь, это те, что родом из детства.
В течение ближайших дней и недель я буду выкладывать разные летние рецепты в том самом ритме, что готовлю по ним дома и на даче. Благодаря тегу «вкус лета» вы всегда сможете прочитать значительно больше того, что в каждый данный момент будет находиться на сайте.
Начнем с летних блинов с ягодами. Я почерпнула идею у молодого канадского повара Лахлана Макиннона-Паттерсона, по рецепту которого недавно готовила летнее ризотто с помидорами. Лахлан вырос в семье врачей: его отец, мать, брат, сестра – хирурги. Семья жила на широкую ногу, и в детстве Лахлан обожал смотреть за работой поваров, которых приглашали готовить для гостей. Теперь многие были бы рады получить возможность посмотреть, как сам Лахлан готовит на кухне собственного ресторана Frasca.
Рецепт французских блинцов (crespelle) с ягодами не предполагает никаких особых изысков. В нем ровно столько вкусов и текстур, чтобы ощутить во рту настоящую летнюю симфонию. Эластичные тонкие блины. Нежный нейтральный вкус маскарпоне. Душистые малина и земляника.
Когда я прочитала рецепт и мысленно представила себе блины с ягодами на тарелке, мне стало совершенно очевидно, что отсутствует еще один важный вкус, который призван связать вместе все остальные. Взгляд упал на пенку от вишневого варенья, которое варил в это время мой старший сын.
Когда вы польете блины с ягодами и маскарпоне вишневыми пенками, вы будете знать: этот день, если даже не произойдет более ничего знаменательного, прожит не напрасно.
Что надо:
- 1 3/4 чашки муки;
- 1/2 ч.л. соли;
- 3 ст.л. сахара;
- 3 ст.л. размягченного сливочного масла;
- 1 1/4 чашки молока;
- 1 ст.л. бренди или коньяка;
- 1/3 чашки газированной воды;
- 1 яйцо;
- 3 чашки ягод ( малина, земляника, клубника);
- 1/2 чашки маскарпоне или взбитых жирных сливок;
- сахарная пудра для посыпания блинов.
|
Смешайте в миске с помощью блендера масло, молоко, бренди, газированную воду и яйцо. Взбивайте меньше 1 минуты. |
 [300x200] |
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием диаметром 20 см на среднем огне. Когда сковорода нагреется, уменьшите огонь и налейте 1/4 чашки теста. Поворачивайте сковороду, чтобы тесто равномерно распределилось по всей поверхности. Увеличьте огонь до среднего и жарьте 1 минуту, переверните и жарьте еще 30-45 секунд или пока блин не приобретет золотистый оттенок.
У вас должно получиться 8 блинов. На половинку блина положите 1 ст.л. маскарпоне, на него хорошую ложку ягод. Сложите блин пополам и еще раз пополам, посыпьте сахарной пудрой и наслаждайтесь. Мы вместо сахарной пудры использовали пенки от вишневого варенья.