Французское рождественское полено
Каждый кондитерский дом во Франции к рождеству выпускает свой вариант «рождественского полена». И каждый старается предвосхитить результат другого – поразить, умилить, усластить – что угодно, только бы быть лучшими. Их украшают стразами «Сваровски», ледяными фигурками, макарунами или просто заковывают в шоколад. У кого лучше, у кого вкуснее – сказать однозначно нельзя, так как все перепробовать невозможно.
Их называют «Bûche Plaisirs Sucrés» (как у Пьера Эрме), «Bûche de Noël» или просто «French yule log», главной составляющей являются слои. Много, как минимум 4, разные, как кольца на дереве. И имеют форму полукруглого «бревнышка». Если у вас нет такой формы, то вы можете так же сделать его в прямоугольной форме для хлеба.
И для начала я хочу показать какие шедевры делают французские кондитеры:
La bûche couture d’Alexis Mabille chez Angelina
Jean-Paul Hevin «Bûche-buchette»
Каждый кубик содержит мусс из темного шоколада, нежный бисквит, хрустящее карамельное пралине с горьким шоколадом, и оранжевый мусс с имбирем.
«Bûche» от кондитерского дома Dallayou:
Тонкая работа «от Кутюр» с узорной вышивкой королевских цветов.
Бисквит «Мадлен» с фисташками, пралине из лесного ореха, кокосовый крем, крем с зеленым чаем Матча, сливочный туманный настой зеленого чая от Gyokuro. Экзотично.
От Christophe Michalak:
Не могу пройти мимо Lenôtre и Hermé:
Кондитерский дом Lenôtre:
La bûche Lenôtre par Kenzo Takada:
Оригинальное полено, сочетает в себе символы Японии в традиционные цвета Рождества.
Бамбук-форма, миндальная пастп с зеленым чаем, он раскрывает ароматы зимы: миндальное печенье, связанное пеной из каштанов и безе, каштановые и апельсиновые цукаты, баварский бисквит с ванильной адзукой.
Bûche de Noel Lenotre signée Givenchy:
Это удовольствие в первую очередь для глаз. «Bûche de Noël Givenchy» – созданное кондитером Guy Krenzer, представляет собой зеркальный пьедестал, на котором находится «Bûche», покрытое порошком 22-каратного золота, увенчанное золотой лентой и оформлено сахарными головами двух оленей.
«Полено» состоит из влажного шоколадный бисквита из сливочного какао из Танзании, Гане и Сан-Томе, блестящие «feuillantine», сушеных фруктов и чипсов-ирисок, шоколада «парфе», чая Эрл Грей с молоком.
Из коллекции 2006 года, кондитера Philippe Starck:
Очень натуралистичное «полено». Были выбраны и соеденены ароматы бобовых таким образом, что бы имитировать запах дерева.
«Lolita Lempicka» из коллекции 2005 года:
Совершенное «Рождественское полено» из натуральных ингредиентов, органическое и по существу («bûche» свежих и нежных тонов из листьев марципана, миндальный бисквит оформлен сезонными фруктами и легким кремом с бурбонской ванилью) и по форме (цветы, которые обвивают листы плюща, дают звездному десерту особое очарование).
Pierre Hermé
Bûche Les incontournables de Paris из последней коллекции:
Шоколадно-миндальный бисквит, шоколад с «Флер де Сель» (fleur de sel), мусс, шоколадный ганаш с кусочками шоколада и хрустящей карамелью.
Острые ощущения шоколада, яркий, хрустящий вкус карамели и соленого. Все завернуто в гладкий темно-шоколадный мусс и шоколадный ганаш. Шоколадный мусс усеян кусочками темного шоколада и все посыпано «флер де Сель», что является интересным сюрпризом, подливающим удовольствие.
«Bûche Infiniment Caramel» – «Бесконечная карамель», коллекция 2009 года:
Песочная основа, карамель, сладкий бисквит, пропитанный карамелью и лимонным соком. Крем из сливок, маскарпоне и карамели.
Гладкая и кремовая текстура, насыщенная карамель, бисквит слегка влажный и имеет прекрасный вкус ириски, с оттенками морской соли и лимона.
«Bûche 2000 feuilles» – «2000 слоев», тоже из коллекции 2009 года:
Карамельное слоеное тесто, пралине-крем, крем «mousseline» с пралине.