Рецепты к Рождеству от Джейми Оливера:
карамельный пирог и Рождественский пудинг
Карамельный пирог
Этот карамельный пирог удивительно вкусный, он должен понравиться любителям шоколадной выпечки.
Ингредиенты
- 250 гр. темного шоколада с 70%-ым содержанием какао
- 2 ч.л. какао-порошка
- 1 плитка Crunchie (английский шоколадный батончик с карамелью)
- 150 мл кофе эспрессо
- 250 гр. сахара
- 530 гр. сахарной пудры
- 380 гр. сливочного масла
- 75 мл сливок для взбивания
- 225 г блинной муки
- 100 мл молока
- 4 больших яйца
- 2 ст.л. сливочного сыра
- морская соль
Количество порций — 16
Рецепт приготовления карамельного пирога
1. Высыпьте в кастрюлю среднего размера 200 гр. сахарной пудры (или сахара), добавьте 50 мл кипящей воды и поставьте кастрюлю на средний огонь.
2. Встряхивайте кастрюлю в процессе нагревании, пока сахар полностью не растворится. Потом доведите сахарный сироп до кипения и варите его 2 — 3 минуты пока он приобретет темно-золотистый оттенок.
3. Выключите огонь, добавьте в карамель 50 гр. сливочного масла и сливки. Затем перемешайте карамель до однородного состояния и добавьте к ней 1/2 чайной ложки соли и снова все перемешайте. Оставьте готовую карамель в миске до полного ее охлаждения.
[650x410]
4. Разогрейте духовку до 150°C.
[650x410]
5. Смажьте форму для пирога маслом. Выложите на дно формы круг из пергаментной бумаги, натрите его маслом. Обсыпьте стороны формы мукой.
[650x410]
6. Высыпьте муку в глубокую миску и добавьте 250 гр. сахара, смешайте все при помощи ложки.
[650x410]
7. Измельчите большую часть шоколада в жаростойкую посуду. Добавьте к шоколаду кофе, 250 гр. масла, какао-порошок и щепотку соли, после этого растопите его со всеми ингредиентами на водяной бане.
8. Добавьте в шоколадную смесь молоко, яйца, потом вылейте полученную массу в емкость с мукой и сахаром и хорошо все перемешайте.
9. Поместите шоколадную смесь в формы для выпекания, разровняйте тесто при помощи лопаточки, затем выпекайте коржи в разогретой духовке в течение 1 часа 15 минут.
10. Проверьте готовность пирога при помощи металлического стержня — если он будет чистым — значит готов. Если на стержне останется тесто – отправьте коржи в духовку на несколько минут.
11. После выпечки дайте коржам охладиться в форме на протяжении 10 минут, а затем аккуратно переверните их и выложите на решетку для полного охлаждения, снимите с коржей пергаментную бумагу.
12. Положите в глубокую миску 80 гр. размягченного сливочного масла и взбейте его при помощи миксера до образования пышной массы.
13. Просейте в миску с маслом сахарную пудру, добавьте сливочный сыр и перемешайте все ингредиенты сливочного крема.
[650x410]
14. Намажьте половину приготовленного крема на один корж пирога.
[650x410]
15. Измельчите плитку Crunchie, затем посыпьте полученной крошкой корж с кремом.
[650x410]
16. Верх коржика с кремом полейте карамелью, а затем положите второй.
[650x410]
17. Намажьте верх пирога сливочным кремом, а сверху полейте десерт оставшейся карамелью, в конце посыпьте десерт шоколадной стружкой. Вкусный карамельный пирог готов.
Рождественский пудинг от мамы Джейми Оливера
Английский рождественский пудинг от мамы Джейми Оливера — рецепт этого пудинга немного отличается от традиционного. Но коньяк, имбирь и апельсин придают ему рождественскую энергетику.
Ингредиенты
- 150 гр. кишмиша
- 200 гр. изюма
- 125 гр. фиников
- 1 апельсин
- небольшой корень имбиря
- 75 гр. сушеной вишни
- 75 гр. сушеной клюквы
- 1 ч.л. молотого имбиря
- 125 гр. сливочного масла
- 125 гр. просеянной муки
- 125 гр. сахарной пудры
- 2 ст.л. коньяка
- морская соль
- 3/4 буханки чиабатты
- 1 большое яйцо
- 150 мл цельного молока
Количество порций – 8
Рецепт приготовления рождественского пудинга
1. Используя маленький кусок пергаментной бумаги, разотрите кусочек сливочного масла внутри 1,5-литровой посуды для приготовления пудинга.
2. Для приготовления десерта по этому рецепту мелко нарежьте корень имбиря. Переложите его в большую глубокую чашку вместе с кишмишем, изюмом, кислой вишней и клюквой.
3. Добавьте сливочное масло, муку, сахар, коньяк, молотый имбирь в чашку и мелко натрите туда же цедру апельсина.
4. Далее согласно рецепту порежьте чиабатту, порвите ее на куски и измельчите ее в кухонном комбайне, пока хлеб не превратится в мелкую крошку. Пересыпьте крошку в миску и смешайте все ингредиенты при помощи деревянной ложки.
5. В маленькой миске взбейте яйцо вместе с молоком. Вылейте смесь к остальным ингредиентам пудинга, перемешайте массу руками.
6. Переложите полученную массу в смазанную сливочным маслом посуду и выровняйте верх десерта при помощи лопатки.
[650x410]
7. Вырежьте из пергамента два круга, диаметр которых немного больше диаметра самой миски с десертом. Один круг смажьте сливочным маслом и положите масляной стороной на смесь в миске.
[650x410]
8. Второй круг из пергамента покройте фольгой и накройте чашу, прижимая края фольги к краям. Закрепите фольгу на посуде при помощи толстых ниток.
9. Поместите маленькое блюдце на дно большой кастрюли. Затем поставьте на него миску с десертом. Налейте в кастрюлю столько холодной воды, чтобы она покрывала половину чашки.
10. Доведите до кипения воду в кастрюле на сильном огне, затем накройте кастрюлю крышкой и готовьте рождественский пудинг на минимальном огне в течение 3 часов. Проверяйте уровень воды в кастрюле, если необходимо – подливайте до требуемого уровня.
[650x410]
11. После окончания времени приготовления, осторожно выньте миску с десертом из кастрюли.
[650x410]
12. Раскройте фольгу и выньте круги из пергамента.
13. Затем согласно рецепту покройте готовый десерт двойным слоем фольги и поставьте его в холодильник на пару часов.
14. Подавайте рождественский пудинг по рецепту мамы Джейми Оливер вместе со сладким сливочным соусом.