Новогодние и Рождественские рецепты от lapatissiere:
имбирные пудинг и печенье
Рождественский имбирный пудинг
Если к выпечке можно применить такие эпитеты как "тягучий", "влажный", "липкий" - то это будет как раз вот такой пудинг. В нашем случае - имбирный. На мой взгляд, это очень зимний десерт. Вот мне бы не пришло в голову приготовить его летом. Все - и текстура, и вкус, и насыщенность - наводят на мысли о темном вечере, метели за окном и приближающихся праздниках...
Я встречала много рецептов подобных пудингов - все-таки, такая выпечка опять-таки наиболее часто встречается в англоговорящих странах - и везде, практически в каждом рецепте - сам пудинг готовился отдельно, а соус для него - отдельно. Ведь по сути, такой пудинг - это мягкий ароматный "кекс", пропитанный насыщенным густым соусом.
А вот этот вариант просто поразил меня в первую очередь тем, насколько просто и быстро он готовится - и во-вторых тем, что соус образуется прямо в форме с пудингом...
Вот смотрите.
- 100 г темного сахара
- по 1 чл имбиря, смеси рождественских специй и разрыхлителя
- 125 мл молока
- 60 мл растительного масла
- 1 яйцо
- кроме того, еще около 150 г мусквадо (темный коричневый сахар), 6 чл мягкого сливочного масла и около 500 мл горячей воды (кипяток из чайника).
Итак, все очень просто. В одной миске смешиваем до однородности все ингредиенты из первой "части" - муку, сахар, специи, разрыхлитель, молоко, масло и яйцо. Выкладываем эту смесь в форму (лучше керамическую), обильно смазанную сливочным маслом.
А теперь начинается самое интересное. Сверху тесто обильно посыпаем второй порцией коричневого сахара - вся поверхность кекса должна быть хорошо покрыта сахаром. Сверху "разбрасываем" шесть чайных ложек мягкого сливочного масла, и - внимание - всю эту конструкцию заливаем пол-литра кипятка из чайника. Ставим на поддон (чтобы карамель не пролилась на горячую поверхность духовки) и убираем в духовку на 25-30 минут при температуре 220С.
Смотрите что получится. Кекс пропечется - ничего с ним не случится. А вот вокруг кекса, из сахара, масла и воды, образуется совершенно умопомрачительный карамельный соус. С одной стороны, этот соус станет приятным дополнением к пудингу, а с другой - отлично его пропитает.
Съедается этот пудинг легко и с удовольствием - конечно же, лучше, еще горячим - сразу из духовки. Очень ароматный и такой настоящий "рождественский" десерт. С чистой совестью рекомендую.
И еще раз - с наступающими праздниками!
http://lapatissiere.livejournal.com/37919.html
ИМБИРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ - с детьми, на елку, в качестве подарка...
Добрый день! Сегодня еще один рецепт для сомневающихся. Почему для сомневающихся? Потому что по себе знаю – вроде и желание есть, и «ах как было бы здорово занять детей украшением новогодних печений», и в качестве подарка глаз радует, но не знаешь, с какой стороны подступиться. Рецептов масса, у кого-то так, у других – по-другому, кто-то печет сразу, кто-то держит сутки в холодильнике… В общем, думается – а ну его? Проще купить… Нет. Не проще. Потому что проще, чем приготовить самостоятельно тесто для новогоднего имбирного печенья, быть ничего не может. И я с вами поделюсь абсолютно базовым, годами проверенным и всегда (!) получающимся рецептом имбирного теста. И да – скажу по секрету. Из этого же теста получаются изумительные пряничные домики… Это если кто решится
Абсолютно все, кто печет подобные елочные украшения, сходятся в одном – это тесто можно мять и вымешивать сколько угодно, и хуже от этого оно не станет. А из этого что следует? Правильно. То, что в ближайшие выходные собираем своих и соседских детей – и обеспечиваем им непрерывное занятие на несколько часов… При этом не забываем, конечно, припасти бутылочку мартини для их мам – когда еще удастся отдохнуть в тишине?
Заранее нужно будет сделать всего две вещи – это найти в вашем городе патоку и молотый имбирь. Все остальные ингредиенты без труда найдутся в любом среднестатистическом кухонном шкафу…
Итак. На 50 (конечно, детей-то много будет) печений нам понадобится:
- 6 стаканов муки (это 750 грамм)
- 200 г сливочного масла (должно быть мягким – либо комнатной температуры, либо размягчите в микроволновке)
- 1 стакан сахара (200 г)
- 1 ст темной патоки (340 г) – патока точно продается в Стокмане
- 3 яйца
- По 1 чл соли, соды, молотого мускатного ореха, корицы и гвоздики.
- 2 чл молотого имбиря.
Все что вам нужно сделать – это высыпать все ингредиенты в произвольном порядке в большую миску (или в миксер, или в комбайн – совершенно не принципиально!!) и вымешать до однородности. Скажу по секрету, простой комбайн справляется с этой задачей менее чем за минуту… Все! Собираем тесто в шар – и в холодильник, чтобы немножко затвердело, и с ним было легче работать.
А тем временем достаем все противни, которые имеются в доме, застилаем их бумагой для выпечки. Духовку разогреваем до 190С. И конечно же достаем из запасов всевозможные формочки. Теперь можно звать детей!
Тесто раскатайте (или пусть сами занимаются) не очень тонко – иначе печенье будет чересчур жестким. Сильно не усердствуйте – делайте печеньки толстенькими, миллиметров по 6-8 в высоту… Пусть дети формочками вырезают фигурки – они это просто обожают. Выкладывайте печенье на противень, делайте трубочкой отверстия для веревочек – и в духовку, минут на восемь. Очень хорошо себя здесь зарекомендовал конвейерный метод. Первый противень уже остывает – второй идет в духовку, и третий постепенно заполняется. К моменту, когда нужно будет доставать второй противень из духовки, как раз успеет остыть первый… Ну в общем, в процессе разберетесь.
Ну а теперь начинается то самое увлекательное, ради чего вы пригласили к себе половину детского сада.
Для увлекательного нам нужно будет сделать сахарную глазурь, а также приготовить пищевые красители, всевозможные сахарные украшения, серебристые пудры и тп.
Глазурь делается просто – на два яичных белка – 280-300 г сахарной пудры (проще купить уже готовую) и щепотка лимонной кислоты. Перемешать либо ложкой, либо миксером.Разложите глазурь по нескольким мискам, капните по капле разноцветных красителей, хорошенько размешайте… Раздайте вашим художникам чайные ложки (сами можете воспользоваться кондитерским мешком) – и пусть творят!
Поверьте мне, несмотря на то, что кухню потом придется отмывать достаточно долго, удовольствия вы все получите массу! Проверено!