Достопримечательность Шотландии кекс ДандИ - Dundee cake
С кулинарного блога "Сладкая жизнь"
....многие предпочитают более легкий вариант Данди традиционному Рождественскому кексу. А так как мы сейчас с вами запасаемся рецептами и идеями к Рождеству и Новому году, то надеюсь этот кекс вам понравится. Я делаю по рецепту Constance Spry.
180 гр сливочного масла
180 гр мелко кристаллического сахара
4 маленьких яйца
30 гр молотого миндаля
240 гр желтого изюма
240 гр изюма коринки
90 гр смеси цитрусовых цукатов
90 гр глазированной вишни
цедра и сок половины лимона
180 гр муки
1 ч.л. пекарского порошка
бланшированный миндаль (половинки)
сладкое молоко (5 ст.л. молока +2 ст.л. сахара)
1. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром до кремообразного состояния. Продолжая взбивать по одному добавить яйца. С каждым яйцом понемногу подсыпать молотый миндаль и муку (1-2 ст.л.).
2. Вымытые и просушенные сухофрукты смешать с мукой и пекарским порошком.
[690x460]
Перемешать с яично-сливочной массой. Туда же вмешать цукаты,
[674x450]
глазированную вишню, разрезанную пополам,
[687x458]
цедру и сок лимона.
[567x848]
3. Все хорошо перемешать, что бы фрукты равномерно распределились по всему тесту. 4. Нагреть духовку до 150-160°С. Форму смазать маслом и проложить бумагой для выпечки. Выложить тесто и разровнять поверхность.
[699x466]
Можно сразу украсить верх кекса половинками миндаля, но тогда следите внимательно что бы он не сгорел. Я украшаю миндалем примерно через час после выпечки. Кекс печется в общей сложности 1,5-2 часа.
[681x454]
5. За 10-15 минут до готовности кекс смазать сладким молоком. Когда кекс готов, вынуть из духовки, дать немного остыть и вынуть из формы. Остудить на решетке.
Данди также как и рождественский кекс может долго храниться в жестяной коробке и со временем становится только лучше.
Приятного вам чаепития.
http://juliamaxi.livejournal.com/65944.html
Dundee Cake - шотландский рождественский кекс
(С кулинарного блога Le monde de Mademoiselle Natalie)
Готовить мы будем традиционный кекс Данди (Dundee Cake).
Это легендарное лакомство изобрели в Шотландии, и сечас его готовит добрая часть англоязычных стран. До сих пор принято дарить такой кекс на рождественские праздники в красивых жестяных коробочках.
"Гвоздь" приготовления состоит в том, что выпекать Данди надо за месяц до употребления. Очень важно, что бы кекс приобрел нужную консистенцию, ароматность на протяжении 4 и более недель. Кстати, хранить кекс можно до 2-х месяцев.
А сечас сделаем заготовку - настоянные в алкоголе сухофрукты и цукаты. К слову, в кексе их должно быть не менее 0,5 кг!
У меня в этом году будет два кекса.
Первый - с изюмом (темный и светлый по 150 г), сушеной клюквой (100 г) и вишней (100 г), вялеными лимонами (50 г). Настаиваю на роме (100 мл)
Второй - с изюмом (темный и светлый по 150 г), курагой (50 г), вялеными грушами (100 г) и лимонами (50 г). Настаиваю на коньяке.
Вообще, все зависит от вашей фантазии. Можно использовать любое сочетание сухофруктов/цукатов. От меня совет, не брать эти ужастные разноцветные кубики именуемые "цукатами" и которые такими не являются. Смотрела один раз передачу про них, подтвердились мои догадки. Крашенные кубики ананаса (в лучшем случае), или вообще желатин. Лучше накупить по чуть-чуть разных вяленных фруктов на раскладках с сухофруктами, а цукаты, например, можно самим приготовить).
На счет алкоголя, тут тоже все не принципиально, я считаю. Традиционно настаивают на бренди, но можно пустить в дело и ром, и коньяк, и даже хорошее ароматное вино.
Значит, насыпаем промытые и обсушенные сухофрукты в чистую банку, заливаем алкоголем, накрываем плотной крышкой и оставляем в темном месте на 3-7 дней. Переодически содержимое банки встряхиваем.
Рецепт - что то среднее между тем, что представлен выше, рецептом Ирины Чадеевой и личными предпочтениями
Что нужно:
не менее 0,5 кг сухофруктов, настоянных в 100 мл алкоголя
200 г сливочного масла
4 небольших яйца
180 г коричневого сахара (или 150 г белого сахара 2 ст.л. темного меда/патоки)
250 г муки + 1 ст.л.
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотой гвоздики
0,5 ч.л. молотого имбиря
0,5 ч.л. молотого мускатного ореха
1 ч.л. разрыхлителя
150 г нежаренного миндаля
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!
Достаньте яйца и масло за 1-1,5 до приготовления.
Миндаль очистите от кожици. Для этого залейте миндаль кипятком оставьте на 10-15 мин. Затем слейте воду и залейте орехи холодной водой, оставьте на 2-3 мин. Потом снова залейте кипятком. Через 10 мин. вынимайте по одному орешку и надавливайте на него пальцами, стягивая кожицу. Просушите миндаль. 50 г перемолоть в муку с помощью кофемолки или блендера.
В миску просейте 250 г муки, разрыхлитель, специи. Перемешайте.
В отдельной глубокой миске взбейте масло с сахаром до пышной массы (добавить мед/патоку) в течении 3 мин. Не переставая взбивать, добавьте по одному яйцу.
Всыпать порциями просеянную муку, перемешивая миксером на малой скорости. Добавьте молотый миндаль, размешайте.
Сухофрукты сложите в мисочку, посыпьте 1 ст.л. муки и перемешайте (для того, что бы они при выпечке не осели на дно, а рвномерно распределились по кексу).
Добавьте сухофрукты в тесто и хорошо размешайте.
Форму для выпечки смажьте маслом. Вырежьте из пергамента круг, равный по диаметру форме, и положите его на дно. Сделайте из пергамента бортики.
Выложите тесто в форму. Разровняйте лопаткой. В центре сделайте углубление, так как середина сильно поднимается и кекс может быть с "горкой". Выложите верх миндалем.
Выпекайте в разогретой до 170 С духовке приблизительно 1,5 часа. Проверьте готовность деревянной палочкой (она должна выходить из середины кекса сухой).
Готовый кекс оставьте в форме на 10 мин. Потом выньте его, снимите пергамент и оставьте остывать на решетке для тортов.
Дальше самое простое самое сложное. Остывший кекс заверните плотно в несколько слоев пергамента и поставьте в прохладное место. Я оставляю на балконе, в холодильник класть не советую. Все, забыли про кекс на 3-4 недели как минимум!
Вот такой красавец получается! Я постаралась все подробно описать, чтобы всем было легко и понятно, что за чем и как сделать. Все получится!
По поводу сахара - я кладу коричневый, чтобы кекс был карамельного цвета. Если под рукой не оказалось такого, добавьте к обычному белому темный мед или патоку.
Кекс получается ароматным, пряным, фантастичеким... Но, так сказать, понять его, можно лишь через месяц. Именно через месяц он станет "самим собой", Данди кексом) Короче, печь обязательно!
[733x539]
Готовьте кексы, радуйте любимых и близких, наслаждайтесь пряными ароматами, дарите друг другу счастье!