Грузинский суп «Харчо» особый

ИНГРЕДИЕНТЫ:

говядина на косточке 1 кг
помидоры 300 г
орехи грецкие 100 г
мука 30 г
лист лавровый 2 шт.
сельдерей 1 шт.
морковь 1/2 шт.
лук репчатый 3 головки
чеснок 4 зубчика
петрушка 5 веточек
кинза 5 веточек
хмели-сунели 1 ч.л.
соль 2 щепотки

[500x333]

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для этого супа нужно взять говядину на косточке, так бульон будет наваристее и сытнее.

Кроме этого понадобятся лук, грецкие орехи, чеснок, морковка, сельдерей, томаты, хмели-сунели, зелень петрушки и кинзу.

Мясо промыть и положить в большую кастрюлю. Туда же бросить сельдерей и морковь, которые нужно нарезать крупными кусочками, и одну четвертую часть лука.

Залить содержимое кастрюли 2 литрами воды

и варить в течение часа.

В это время нужно приготовить суповую заправку.

Для этого ошпарить кипятком томаты и очистить их от кожицы. После этого мелко нашинковать.

Слегка отварить и пропустить через сито. Оставшийся лук нашинковать мелко.

Грецкие орешки измельчить вместе с чесноком.

При этом подлить немного бульона.

Смешать орехи и чеснок с приправами. Можно взять готовую приправу хмели-сунели или же приготовить самостоятельно из черного, душистого перца и корицы.

Готовое мясо вынуть из кастрюли, дать остыть. После этого нарезать небольшими кусками.

Бульон процедить через сито, чтобы избавиться от мелких осколков костей. Удалить морковь и сельдерей.

Взять глубокую сковороду и прожарить на жире лук. Жир можно использовать тот, что вышел при варке мяса.

Как только лук стал прозрачным снять с огня. Положить к нему мясо, залить небольшим количеством бульона и тушить 10 минут.

Добавить пюре из томатов. Потушить в течение 10 минут. Просеянную муку развести слегка остывшим бульоном, тщательно растереть.

Важно, чтобы получалась однородная масса без комочков. Соединить смесь с мясом и овощами.

Довести массу до кипения и тушить еще 5 минут. Оставшийся бульон прогреть и налить к тушеным овощам и мясу.

Снова дать вскипеть и положить чеснок с орехами. Туда же бросить лавровый лист, убавить огонь и держать еще немного.

В самую последнюю очередь положить в грузинский суп «Харчо» зелень и дать настоятся под закрытой крышкой.

СОВЕТ

Ароматный суп не потребует дополнительных приправ.

Во время варки мяса важно вовремя снять пену.

Иначе бульон будет мутный.