Автор: Черешня   http://www.kuharka.ru

Все сразу в одну посудину.

Я брала "Львовский хлебный квас" - 2 месяца срок годности.
[показать]
Квас солодовый малого срока хранения - 400 мл,
Дрожжи сухие САФ-момент - 11 гр (пакетик),
Соль - 1 ч.л. с горкой + 0,5 ч.л.,
Сахар - 7 ч.л. с горкой,
Уксус белый винный 5 % - 8 мл,
Кофейный напиток "Галка-Ранок" из цикория и ячменя (мое ноу-хау вместо солода и для цвета) - 1 ст.л. с горкой,
Мука пшеничная высшего сорта - 300 гр,
 
Все очень тщательно размешивать ложкой 10 минут, после чего добавить
 
Муку ржаную обдирную - 300 гр,
Масло растительное рафинированное - 40 мл.
 
Теперь очень тщательно вымешивать все руками (минут 10). После чего подпылить обычной ржаной мукой, скатать в шарик и оставить в миске под полотенечком подойти в 2,5-3 раза. Я оставляла возле батареи. Включить духовку на 220-230 град.
Обмять тесто и немного подмесить.  Тесто снова подпылить простой ржаной мукой, скатать в шар. В глубокую круглую мисочку на дно насыпать немного муки, распределив ее по дну. На муку положить шарик теста, немного обкатать и сверху еще немного подпылить ржаной мукой. Накрыть полотенцем и дать подойти в 2 раза.  
Я всегда все выпекаю на бумаге для выпечки, но можно и просто подпылить противень мукой.
Когда тесто подойдет В МИСКЕ!!! - Перевернуть его вверх "ногами" на бумагу для выпечки (или на подпыленный противень). И сразу поставить в нагретую духовку и прикрутить огонь до 200 град.С.  Через 20-25 минут прикрутить огонь до 180 градусов и печть еще 30 минут.
Я духовку не сбрызгивала, не смачивала - корочка все равно получилась  хрустящей!   [показать]
Хлеб обязательно!!! нужно выдержать до полного остывания - не резать!