Ингредиенты на квадратный тарт размером 22х22см :
Для теста: 
200 г муки 
40 г миндальной муки 
130 г сливочного масла комнатной температуры 
90 г сахарной пудры 
1 яйцо 
1/4ч.л. соли 
1ч.л. ванильного экстракта 

Груши в сиропе: 
4 груши примерно по 200г 
3 стакана воды 
200 г сахара 
1 лайм 
2 палочки корицы 
6 гвоздичек 
1ч.л. ванильного экстракта 
щепотка соли 

Сметанная начинка: 
200 г пюрированных груш в сиропе 
50 г сахара 
100 г сметаны 20% 
2 яйца 

Декор: 
1 пакетик прозрачного желе для торта 
2 свежих груши 

Способ приготовления:
Груши очистить, разрезать пополам и удалить сердцевинку. С лайма снять цедру и выжать сок. Смешать воду, сахар, сок и цедру лайма, ванильный экстракт, соль. Добавить туда же поломанные пополам палочки корицы и гвоздику и поставить на огонь. Довести сироп до кипения на среднем огне, положить в него все 8 половинок груш и, убавив огонь до минимума, варить их 15 минут. Снять с огня и оставить остывать в сиропе. В это время приготовить тесто. 

Для теста просеять пшеничную и миндальную муку в чашу миксера. Перемешать с сахарной пудрой и щепоткой соли. Добавить размягченное сливочное масло и порубить до состояния очень мелкой крошки. Яйцо подбить до однородности с чайной ложкой ванильного экстракта. Влить к масляно-мучной крошке и быстро замесить тесто. Подкатать в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30. Через указанное время раскатать тесто в пласт между двумя слоями пекарской бумаги и выстелить форму. Бортики аккуратно выровнять по высоте, обрезав излишки теста. Снова убрать в холодильник на 30-40 минут. Затем достать, наколоть дно вилкой и застелить пергаментом. Заполнить шариками для выпечки (фасолью, горохом, рисом) и выпекать при 180 С 7 минут с ними и 7 без них. Полностью остудить. Пока основа остывает приготовить начинку. 

Для начинки две половинки из уваренных груш тщательно пюрировать до однородности. Если получается меньше 200 г, то добавить немного сиропа, в котором томились груши до необходимого количества. Перемешать  пюре с сахаром и оставить до его растворения. Яйца перемешать венчиком со сметаной до полностью однородного состояния. Соединить с грушевым пюре. 

Томленые груши нарезать тонко от узкого конца к широкому, немного сдвинуть ломтики и выложить так всю основу тарта. Залить сметанной начинкой. Выпекать при 160 С 40 минут. 

Тарт остудить. 
Свежие груши вместе с кожурой нарезать тонко (примерно по 2 мм), выложить на тарт и покрыть желе.

Приятного аппетита! 


Автор: Ирина Овчинникова

https://vk.com/lakomkavk?w=wall-57802780_53690

Серия сообщений "Тарты и тарталетки":
Часть 1 - Воздушный лимонный тарт со сливочным кремом
Часть 2 - МИНИ-ТАРТЫ С КРЫЖОВНИКОМ
...
Часть 19 - Мексиканский шоколадный тарт
Часть 20 - Шоколадный тарт с абрикосами и нежным муссом
Часть 21 - ГРУШЕВЫЙ ТАРТ