[показать] 

[показать]

Рецепти галицьких господинь - рецепт від Ганни Підгребельної:

[550x300]ПРИГОТУВАННЯ:

У рецепті є важлива поступовість приготування

Готуємо начинку:

1. Почистити і відварити з сіллю 500 гр. картоплі.

2. Поки вариться картопля порізати цибулю кубиками і вим'яти з сіллю. Цибулю припекти на сковорідці додати води тушити 5 хв. Коли вода википить додати вершкового масла, смажити цибулю до золотистого кольору. Додати 100 г сметани і тушити кілька хвилин.

3. Зварену картоплю відцідити з води і гарячою пом'яти. У картопляне пюре додати смажену у маслі і сметані цибулю, перець при потребі сіль. М'яту картоплю для м'якості можна ще перемолоти на м'ясорубці.  Начинку вимішати.

Готуємо картопляне тісто на макогони:

1. Зварити 500 г картоплі у шкірці.

2. Почистити 1 кг картоплі та потерти на дрібній тертці (важливо терти на ручній, дрібній тертці). Потерту картопляну масу відтиснути через марлю, а сік з картоплі відставити для осідання крохмалю. Коли крохмаль осяде злити сік залишивши на дні крохмаль. 

3. Відварену картоплю почистити від шкірки і перемолоти через м'ясорубку. До меленої картоплі додати картопляний крохмаль та терту, відтиснуту картоплю при потребі сіль. Все вимішати.

[400x300]

5. Завчасно закип'ятити воду у великій каструлі.

Готуємо макогони:

1. З картопляного тіста та картопляної начинки сформувати макогони.

[339x254]

2. Щоб картопляне тісто не липло до рук, руки змочувати водою. З тіста формувати паляниці у середину вкладати начинку з вареної картоплі і завертати у довгасті валки - макогони, величиною з долоню. 

[335x251]

3. У киплячу воду додати сіль приблизно 1 ст.л. Сформовані макогони викласти у кип'яток. Коли макогони будуть у кип'ятку, акуратно перемішати їх у кип'яченій воді дерев'яною ложкою, щоб не прилипли до дна каструлі.

[334x250]

4. Варити до готовності, перевіряти готовність можна витягуючи одного макогона та розрізати навпіл, стінки картопляного тіста повинні бути зварені. Зварені макогони викласти у друшляк.

5. Окремо порізати сало з цибулею на кубики та обсмажити.

6. Коли макогони стечуть викласти їх у посудину, залити смаженими шкварками з цибулею. 

  [334x250]

Смачного:)

Макогони - рецепт. Покрокове приготування з фото. Рецепти української галицької кухні.

Джерело:   Записано у с. Купновичі Самбірський р-ну Львівської обл. від Підгребельної Анни Іванівни 1916 р. народж.