Это цитата сообщения Osen-Valentina Оригинальное сообщение

Дрожжевой пирог на сыворотке с мясом и капустой

[512x397]
Сочный и сытный пирог из дрожжевого теста с начинкой мяса и капусты.
Ингредиенты для теста:

(форма диаметром 30 см)

250 мл сыворотки;
2 столовые ложки сахара;
1 яйцо;
80 г маргарина;
1 чайная ложка (без горки) соли;
20 г свежих дрожжей;
480 г муки.

Ингредиенты для начинки:

300 г обжаренного фарша или вареного мяса;
400 г обжаренной капусты;
1 луковица;
1 яйцо и один белок;
2 столовые ложки сметаны.

Ингредиенты для смазки пирога:

1 желток;
1 столовая ложка молока или воды.

Приготовление дрожжевого пирога на сыворотке с мясом и капустой

Приготовить опару. Сыворотку слегка подогреть, добавить 1 столовую ложку сахара. Развести в сыворотке свежие дрожжи. Добавить 1 стакан (160 г) просеянной муки. Замесить жидкое тесто (опару). Опару поставить в теплое место на полчаса.

В подошедшую опару добавить 1 яйцо, оставшийся сахар, 80 г растопленного сливочного масла или маргарина и 2 стакана (320 г) муки. Тесто не должно быть очень крутым. Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить для подъема в теплом месте.

Подготовить начинку. Луковицу нарезать. Капусту мелко нашинковать. Обжарить на сковороде на растительном масле лук и капусту. Остудить.

Для начинки пирога можно использовать мясной фарш или любое отварное мясо, в том числе курицу. Мясной фарш обжарить на сковороде на растительном масле. При обжаривании фарш помешивать и разделять на мелкие кусочки. Если используется отварное мясо, то его надо мелко нарезать.

Смешать обжаренную капусту с фаршем или мясом. Одно яйцо и белок второго яйца (желток пойдет на смазку пирога) смешать со сметаной. Влить яично-сметанную смесь в начинку и перемешать.

Тесто разделить на две части, одна чуть больше другой. Большую часть уложить в форму, застеленную промасленной бумагой и распределить руками в пласт толщиной 1 – 1,5 см. Края теста слегка приподнять. Выложить начинку ровным слоем на тесто.
[512x398]
От второй половины теста отрезать небольшой кусочек теста для украшения пирога. Остальное тесто раскатать в круглый пласт и накрыть им начинку. Края теста тщательно защипать. В середине пирога сделать небольшое отверстие для выхода пара.

Желток взбить с молоком или водой. Смазать с помощью кисточки пирог.

Оставленное тесто раскатать и вырезать украшения. Уложить украшения на смазанный пирог и смазать их сверху желтком.

[512x395]
Дать пирогу расстояться 20-30 минут и выпекать до подрумянивания в духовке при 180 градусах Цельсия (примерно 30 минут).
[512x395]
Источник http://irigen.ru/culinary/baking/drozhzhevoj-pirog-na-syvorotke-s-myasom-i-kapustoj/