[показать]
Царское варенье из крыжовника

На 5 стаканов ягод крыжовника:
вишневые листья (по желанию, но не меньше пригоршни),
7 стаканов сахара.

Этот способ варки варенья позволит вам приготовить его так, как делали это наши предки.
Ягоды крыжовника моют, удаляют остатки плодоножек, острым ножом делают боковой надрез и шпилькой или маленькой ложечкой вместе с небольшим количеством мякоти удаляют семена. Крыжовник заливают холодным отваром вишневых листьев.

Приготовление отвара. Берут пригоршню листьев и 2-3 стакана воды, доводят До кипения и остужают. Залитые отваром ягоды ставят на ночь в холодильник. Затем отвар сливают, на нем готовят сахарный сироп, добавляя в отвар необходимое количество сахара. Сироп кипятят 5 минут и кладут в него подготовленные ягоды. После того как сироп снова закипит, огонь уменьшают и варят ровно 15 минут, не забывая снимать пену.
Чтобы варенье не изменило цвет, его быстро охлаждают, для чего тазик с вареньем ставят в холодную воду. Правильно приготовленное варенье должно быть изумрудно-зеленоватого или слегка желтовато-зеленого цвета. Готовое варенье расфасовывают по чистым, сухим банкам, закрывают полиэтиленовыми крышками.

Хранят в холодильнике.
Особая привлекательность черной смородины для заготовок впрок — высокая поливитаминность ее ягод (особенно много витамина С) и при этом небольшое количество ферментов, разрушающих аскорбиновую кислоту. Помните и еще одну особенность: ягоды смородины наиболее богаты витамином С в зеленом виде, а по мере созревания его количество уменьшается.
Поэтому в таких переработках, где могут используются слегка недозревшие ягоды (варенье, джемы), лучше брать именно их.


Мятный компот из крыжовника

Ингредиенты на 1 трехлитровый бутыль: 2 стакана ягод крыжовника; 2 стакана сахарного песка; 1 средняя веточка мяты.

Ягоды крыжовника вымыть, перебрать, удалить хвостики. На дно стерильных банок положить по веточке мяты. В каждый трех литровый бутыль насыпать по 2 стакана ягод и сахара. Закипятить воду и залить полные банки. Банки с компотам сразу закатать, перевернуть и укутать в одеяло. Не беспокоить банки с компотом три дня.

Варенье из крыжовника с апельсином

Ингредиенты: 2 кг спелых ягод крыжовника; 4 кг сахарного песка; 4 больших апельсина.

Крыжовник промыть и перебрать. Апельсины вымыть и очистить от кожицы. Пропустить ягоды крыжовника и апельсины через мясорубку. Полученную массу засыпать сахарным песком, накрыть легкой тканью и отставить на ночь. Затем варенье перемешать, поставить на огонь и закипятить. После закипания сделать огонь тихим и варить, помешивая до готовности. Горячее варенье разложить в стерильные банки, закатать, перевернуть и замотать под «шубу» до полного остывания.

Маринованный крыжовник

Ингредиенты: на 1 литровую банку: тугой крепкий крыжовник (сколько войдет); 6 бутонов гвоздики (можно меньше); 6 горошин душистого перца; Для маринада примерно на 5 литровых банок: 1,5 л. питьевой воды; 0,5 кг сахарного песка; 100 мл 9% уксусной кислоты.

Тугие ягоды крыжовника промыть, отделить от хвостиков и веточек. Затем каждую ягоду наколоть тонкой иглой несколько раз. Подготовить банки: тщательно вымыть с содой, затем ошпарить крутым кипятком, и потом ополоснуть уксусной кислотой. Крышки прокипятить несколько минут. На дно каждой банки положить бутоны гвоздики и душистый перчик горошком. Затем банки плотно наполнить подготовленным крыжовником. Закипятить воду и залить ее (кипятком) ягоды в банках. Банки прикрыть крышками и дать настояться 20 минут. Затем воду из банок слить в кастрюлю, добавить туда сахарный песок и закипятить. После закипания снять кастрюлю с огня и добавить уксус. Перемешать и залить маринадом ягоды. Банки закатать, перевернуть и укутать.

Самое простое варенье из крыжовника

1 кг крыжовника, 1,2 кг сахара, 2 стакана воды

Для варенья выбирай недозрелые, зеленые, гладкие ягоды крыжовника. Перебранные ягоды хорошо промой, очисть от «носиков» и «хвостиков» и на каждой из них острым но­жом сделай небольшой надрез и удали через него семена. Очищенный от семян крыжовник промой, уложи в миску, сбрызни винным уксусом, несколько раз встряхни миску и поставь ее в холодильник на 5—6 ч. После этого отбрось крыжовник на сито и дай стечь соку. Доведи до кипения воду, добавь в нее этот сок, всыпь сахар и приготовь сироп. Опусти в кипящий сироп ягоды и быстро свари до готов­ности.

Серия сообщений "Варенье, джемы, компоты":

Часть 1 - Клубничное варенье
Часть 2 - 12 - Лучших рецептов варенья из клубники
...
Часть 9 - Джем, сироп, повидло, компот из черники
Часть 10 - Желе по всем правилам
Часть 11 - Заготовки из крыжовника
Часть 12 - Лучшие заготовки из малины (40 рецептов)
Часть 13 - Красивое, ароматное и очень соблазнительное яблочное варенье!
...
Часть 25 - ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ.
Часть 26 - Яблочное варенье со сковороды
Часть 27 - Восторг - а не варенье! Сохрани лето в банке!