Сельдь по Бисмарку

 

Выход 1 кг

 

Филе из свежей сельди – 12 шт.

 

Белый винный маринад:

 

вино сухое белое – 0,45 л

 

вода – 4 ст.ложки

 

соль – 1 ч.ложка

 

свежая зелень для гарнира – 1 пучок

 

перец черный горошком – 6 шт.

 

Горчичный соус:

 

горчица сухая – 2 ст.ложки

 

яйца, сваренные вкрутую – 3 шт.

 

лук шалот, мелко нарезанный – 2 шт.

 

смесь нарезанных кервеля, эстрагона, и зелени петрушки – 6 ст.ложек

 

соль и перец 

 

орех мускатный, натертый на терке – 1 шт.

 

масло растительное – 0,1 л

 

уксус белый винный – 4 ст.ложки

 

Перемешать ингредиенты маринада между собой, положить в маринад филе сельди и поставить в холодильник на 48 ч. Вынуть филе из маринада перфорированной ложкой и уложить в стеклянную банку. Для приготовления соуса истолочь яйца, лук шалот, зелень, перец и мускатный орех в ступке, превратив смесь в пасту. Добавить горчицу и истолочь все еще раз, а затем постепенно подмешивать поочередно масло и уксус, пока не образуется однородный соус без комков. Протереть соус через сито в кастрюлю и довести до кипения на слабом огне. Варить несколько минут, затем полученным соусом залить филе сельди. Охладить, накрыть банку полиэтиленовой пленкой и выдержать в холодильнике перед употреблением 12 ч. Консервы нужно использовать в течении недели.

Источник: http://povarolga.ru