Это цитата сообщения kashtan23 Оригинальное сообщение

Паштет из куриных желудков

[показать]

 

[показать]

Куриные желудочки, промыть и почистить от пленок и жира. Залить водой, добавить специи и лавровый лист. Варить, примерно 2 часа до мягкости, добавить соль по вкусу. Затем желудочки откинуть на дуршлаг и дать стечь бульону.

[показать]

Желудки мелко порезать.

[показать]

И обжарить на сливочном (40 г) масле.

[показать]

Добавить коньяк и тушить 5 минут.

[показать]

Репчатый лук почистить, вымыть и нарезать крупными перьями.

[показать]

Морковь почистить, вымыть и натереть на крупной терке.

[показать]

В отдельной сковороде обжарить лук и морковь на растительном масле. Добавить соль, перец и сахар, перемешать.

[показать]

К овощам добавить желудки, немного бульона, накрыть крышкой и тушить на среднем огне, примерно 10 минут.

[показать]

Все выложить в чашу блендера и смолоть до состояния крупной крошки.

[показать]

Массу переложить в миску и еще раз пробить погружным блендером до однородности.

[показать]

Паштет разложить по формочкам и разровнять верх.

[показать]

Растопить оставшееся сливочное масло (40 г). Оно расслоится на 2 части, из которых понадобится только верхняя, янтарно-желтая и прозрачная. Аккуратно налить верхнюю часть масла в каждую формочку, поверх паштета. Паштет отправить в холодильник, пока масло не застынет.

[показать]

По желанию, перед подачей украсить паштет. Поверьте, это очень вкусно! Приятного аппетита!

http://www.povarenok.ru/recipes/show/123499/

Серия сообщений "Из печени и субпродуктов":
Часть 1 - Печень с овощами
Часть 2 - Печеночный пирог в мультиварке
...
Часть 23 - Куриные желудочки в духовке.
Часть 24 - Куриная печень в кляре
Часть 25 - Паштет из куриных желудков