Луковый пирог, знаменитый во всей Швейцарии (а также в Германии и ряде других стран Европы), состоит в основном из лука. И точно так же, как луковый суп, в каждом из мест и местечек готовится по-своему, с претензией на то, что-де, вот у нас-то — самый настоящий луковый пирог, не то что у некоторых!
Фундаментально изучив матчасть, получив в этой узкоспециализированной области знаний на три монографии и пару диссертаций, мы решили, что пора готовить. И выбрали рецепт, который нам понравился больше всего. Опять же, дома как раз были все необходимые ингредиенты. Пара стаканов муки, пачка маргарина (можно взять и сливочное масло, тут это непринципиально), четыре яйца, сметана, сливки (чем жирнее, тем лучше), мускатный орех (вот он тут обязательно должен присутствовать!), бекон (граммов 150), сыр (примерно столько же). Соль, сахар, сода или пекарский порошок. Всё? Нет, чего-то не хватает. Ах, да! Лук же! Полкило.
Сначала сделали песочное тесто. Победным жестом Зевса разбили оба яйца в миску и добавили стакан сметаны, потом размешали эту Кронову скорбь со 150 г маргарина (тот заранее должен полежать в тепле и сделаться мягким и расслабленным). Потом добавили чайную ложку сахара, половину чайной ложки соли, вмешали в получившееся безобразие 2 стакана муки и пакетик пекарского порошка. И убрали получившееся тесто минут на 20 в холодильник. Или на балкон. В общем, у кого где оно есть, а сами тем временем занялись начинкой. Для этого лук и бекон помельче фрагментировали, а затем обжарили до золотистого цвета. Вначале бекон. Потом (на ароматном вытопленном жире) лук — основательно, неторопливо, чтобы тот сделался мягким-мягким. После этого лишний жир надо будет слить, дуршлаг нам всем в помощь.
Натёрли сыр. Потом извлекли из холодильника тесто и раскатали его. Смазали форму (традиционно — круглую, но тоже непринципиально), утрамбовали в неё тесто так, чтобы получились бортики сантиметра 2,5-3, и выложили туда лук, бекон, сверху посыпали сыром и залили смесью из двух яиц, пары-тройки столовых ложек сливок и тёртого мускатного ореха (у нас ушла где-то 1/5 среднего ореха). Поставили всё в духовку при 200-220 по Цельсию на 20-25 минут.