Разогреть духовку до 200 градусов.  В жаропрочной посуде разогреть 50 грамм сливочного масла и обжарить крупно нарезанное мясо. Припудрить мукой и хорошо перемешивая, обжарить. Залить вином и дать ему закипеть

Добавить бульон и букет гарни (пряные травы). Накрыть крышкой, поставить в духовку и томить не менее 2 часов. Поджарить кубики бекона с луком-шалот и грибами в оставшемся масле и за 10 минут до окончания приготовления добавить к мясу.  Перед подачей влить бренди и подавать.