Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Хлеб без замеса "Лентяй"

[показать]

Хлеб для работающих домохозяек, который не требует специальных хлебопекарных навыков, хлебопечек, времени и всегда под рукой. Автор рецепта обещает, что тесто может стоять в холодильнике до двух недель. По мере надобности и при наличии времени вы просто отрезаете нужный кусочек от теста и выпекаете.

мука — 6,5 стак.
вода — 3 стак.
дрожжи (сухие АКТИВНЫЕ) — 2 ч. л.
соль — 1 ч. л.
масло растительное — 2 ст. л.
специи (по желанию (сухая зелень, тмин, кориандр и т.д.))

[показать]
Тёплую воду примерно 30 градусов налить в большую миску. Всыпать дрожжи и перемешать. Добавить растительное масло. Всыпать муку с солью и хорошо перемешать лопаткой до однородного состояния. Миску накрыть крышкой или плёнкой и оставить при комнатной температуре на 2 часа.
[показать]
Через два часа тесто очень сильно вырастет. Будет видно, что в нём идёт активный процесс. Значит тесто подошло.
[показать]
Не снимая пленку, ставим на ночь тесто в холодильник, где оно осядет и приобретет нужную консистенцию.
[показать]
Утром достаём тесто из холодильника. Если тесто не осело, слегка обмять и посыпать мукой. Тесто получается довольно вязкое и липкое.
Отрезаем кусочек нужного размера, кладём на доску, хорошо присыпанную мукой. Я делала мини-батоны для воскреснего завтрака. Кусочек теста обвалять в муке, раскатать, сложить пополам, снова слегка раскатать, и еще раз пополам. Шов хорошо защипать.
[показать]
Обмазать верх яйцом или молоком, поставить в духовку на 20-30 минут при t 50* С. для расстойки затем выпечь до готовности при t 180* С. Если хлебные изделия мелкие, в низ духовки ставим миску с горячей водой, чтобы они выпекались при наличии пара.
Булочки получились очень нежные, вкусные, с пористым мякишем и хрустящей корочкой. Сейчас провожу эксперимент, сколько времени тесто сможет простоять в холодильнике без ущерба для вкусовых качеств. Потом собираюсь опробовать с ржаной мукой.
Приятного аппетита!

cлова и фото автора

источник