Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Pagnotta. Пшеничный хлеб (Центральная Италия - Тоскана, Умбрия, Абруцци).
[показать]Сайт "Вкусно с Любовью"
[показать]
В центральных регионах Италии этот хлеб пекут в виде круглой ковриги - каравая, "хлеба". На севере страны - в виде круглых хлебцев. Это же тесто идет на чиабату и на панини для горячих бутербродов. Я сильно удивилась, когда попробовала этот хлеб. И... пошла отрезала себе второй кусок.
Такой деликатесной корки я ещё не пробовала. И такого деликатесного мякиша в простейшем хлебе - тоже не пробовала. Для меня этот хлеб - сюрприз года. Вот так неожиданность!
Pagnotta
на 1 хлеб весом полтора фунта
450г пшеничной муки (в.с., крупчатка или 1с)
100-200г биги
9г соли
3г сухих дрожжей
50г теплой воды (40-42С)
350г холодной воды
Дрожжи размачивают 15мин в теплой воде (40С) с малюсенькой щепоткой сахара. Замешивают очень мягкое, практически полужидкое тесто (я брала слабую муку в.с. в смеси с горсткой обойной муки из проросшего зерна, добавляла щепотку витамина С и полчайной ложки экстракта солода).
Месят 25мин на малой скорости, потом на высокой скорости минуты 3-4, чтоб видно было, что тесто схватилось и есть клейковина.
Через 25мин вымешивания на 1 ск. в Боше
Ешё 4 мин вымешивания на 4й ск. в Боше, тесто готово!
Свернуть в шар
и уложить в смазанную сверхдевственным... посуду. Я брала дезодорированное, но все-таки оливковое, мне сверхдевственный аромат неприятен.
Дать полтора часа брожения при 20С. Если тесто после замеса горячее, мое нагрелось до 28С, охладить!
Вывалить гладкой стороной на стол и, оттягивая края в стороны, накидывать их на ком теста, растягивая и сворачивая. Выжимать самые крупные пузыри, в них нет ничего хорошего, Уложить на 1 час при 20С в ту же посуду, гладкой стороной вверх.
Вывалить на припудренный мукой стол вверх тормашками и завернуть края к центру.
Густовато посыпать мукой стол и перевернуть лепешку гладкой стороной кверху
Накрыть полотенцем и дать 40мин расстойки при 20-24С.
Перевернуть на смазанный и присыпанный манкой или кукурузной крупкой противень мучной стороной с защипом КВЕРХУ.
Посадить в прогретую до 425Ф и наполненную паром печь, можно на прогретый камень, я пекла на противне. Сбрызнуть печь (не хлеб!!!) водой из пульверизатора, ещё раз сбрызнуть печь через 5мин выпечки. Потом снизить Т печи до 400Ф (200С) и печь хлеб 50мин или пока не станет хорошо пропеченным, с хорошей от души заколерованной коркой. Дать остыть на решетке.
Мякиш завтра, как только солнце встанет, сфотографирую. Хлеб ну о ч е н ь вкусный, чертяка. Очень!
Вот. Я аж вздрагиваю, какой он вкусный и ароматный. Скорей бы завтрак, что ли...
Источник