Сардельки
25-10-2022 17:00
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Tata-aaa Оригинальное сообщение
Сардельки "Нежные"
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Tata-aaa Оригинальное сообщение
Сардельки "Нежные"
- Филе куриное — 2.5 кг
- Соль нитритная (17 грамм на 1 кг фарша) — 42.5 г
- Вода (18 % от веса фарша) — 450 мл
- Белок яичный — 5 шт
- Горчица (готовая) — 1 ч. л.
- Орех мускатный — 1/4 ч. л.
- Перец черный — 1 г
- Перец белый — 1 г
- Чеснок (сушеный, молотый) — 1/4 ч. л.
- Соль — 2 ч. л.
- Кишки (черева свиная 2 м.)
Рецепт "Сардельки "Нежные"":
 [показать] |
Куриное филе измельчаем в блендере, добавляем нитритную соль, простую соль, холодную воду. Хорошо все замешать и оставляем в холодильнике на 2 суток. |
 [показать] |
Берем предварительно посоленный фарш, добавляем все специи, слегка перемешиваем. В самом конце взбиваем 5 охлажденных белков и аккуратно вводим в фарш. Череву отмачиваем и промываем в проточной воде. |
 [показать] |
С помощью насадки начиняем череву фаршем и формируем сардельки. |
 [показать] |
Варим 15-20 минут в не кипящей воде (доводим температуру воды до 75-80 градусов Цельсия). Если у вас есть температурный датчик, то сардельки готовы когда температура внутри изделия достигнет 70 *. |
 [показать] |
Сардельки остужаем, часть убираем в морозильник, а остальное с удовольствием едим. Можно обжарить (2-3 минуты ) до румяной корочки или приготовить на гриле. Приятного аппетита!!! |
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Сардельки | hidlevskaya54 - Дневник hidlevskaya54 |
Лента друзей hidlevskaya54
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»