Это цитата сообщения Домовушка_Луша Оригинальное сообщение
ПЕЧЕНЬЕ МАДЛЕН
Классика французской кулинарии, мадлен - это нежные бисквитные печенья, традиционно приготовленные на специальной сковороде с формочками в форме ракушки. Быстрые и простые в приготовлении, они идеально подходили для нежных, женственных послеобеденных чаепитий, но также пригождались и для поздних ночных перекусов.
Ингредиенты:
6 столовых ложек (90 г) сливочного масла, растопленного и охлажденного, плюс сливочное масло комнатной температуры для форм;
6 столовых ложек (80 г) сахара;
2/3 стакана (80 г) муки;
1/4 чайной ложки цветочной воды из цветов апельсина (продаётся в интернет-магазинах);
Тертая цедра и сок 1/2 части лимона;
2 яйца;
Щепотка соли;
Кондитерский сахар для сервировки.
Приготовление:
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (180 градусов по Цельсию). Смажьте маслом 12 формочек (рецепт рассчитан на 12 порций, но вы, конечно же, можете увеличить количество) и слегка присыпьте их сахаром. Если у вас нет специальных формочек для мадлен, подойдут стандартные для маффинов.
Положите растопленное сливочное масло, сахар и муку в миску и хорошо перемешайте. Добавьте воду из цветков апельсина, лимонную цедру и сок и снова хорошо перемешайте. Добавьте яичные желтки до получения однородной массы.
В отдельной миске смешайте яичные белки и соль. Взбейте вручную или миксером на средней скорости до образования твёрдых пиков ("твёрдые/устойчивые" пики — это когда белковая пена приобретает блеск и не течет, если наклонить или даже перевернуть миску; если вынуть венчик, пена потянется за ней в форме острых пиков). Аккуратно добавьте яичные белки в тесто, а затем равномерно распределите тесто по подготовленным формочкам.
Выпекайте, пока края не подрумянятся, примерно 10-12 минут. После того, как печенья будут готовы, можете дать им немного остыть. Просейте кондитерский сахар поверх мадлен непосредственно перед подачей на стол. Приятного аппетита!
Перевод: Алина Вишневская