900 гр куриной печени
полстакана муки
12 шампиньонов
1 луковица
1 помидор
6 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сливочного масла
зубчик чеснока
0,5 стакана сухого белого вина (по желанию)
0,5 ч.л. семян фенхеля
соль, перец по вкусу, паприка
1. Вымытые грибы крупно нарехать. Лук - полукольцами, чеснок - мелко. Подготовленную помытую и порезанную крупно печень выложить на бумажную салфетку, обсушить, обвалять в муке, смешанной с паприкой.
2. Обжаривать грибы в смеси половины растительного и сливочного масла 1 минуту. Грибы переложить.
3. Добавить в сотейник оставшееся масло и обжарить лук и чеснок 2 минуты, переложить шумовкой в грибы.
Положить в сотейник печень, обжаривать 5 минут, при необходимости добавить растительное масло, переложить шумовкой к грибам и луку. Чтобы печень была сочной и мягкой, ее нужно обжаривать небольшими порциями на очень горячей сковороде в большом количестве масла.
5. Влить в сотейник вино, добавить семена фенхеля. Уваривать соус 5 минут.
6. Вернуть в сотейник грибы с луком и чесноком, посолить, поперчить, перемешать. Готовить 5 минут. Добавить порезанный кубиками очищенный помидор, перемешать и сразу же подать к столу.
На гарнир можно обжарить рис или сделать картофельное пюре.
Источник: Журнал "Школа гастронома".
