Патока заменяется на смесь:
а) 1 ст л сухого квасного сусла + 1 ст л сахара + 1 ст л воды = 40-45 мл "патоки"
б) 1 ст л темного гречишного меда + ост. вода до 40 мл
в) На шиповниковый сироп. Но лучше всего смесь с квасным суслом

взято здесь http://conf.7ya.ru/fulltext-thread.aspx?cnf=cooking&trd=13031