Лимонный сок можно заменить:
• ¼ ч.л. лимонной кислоты, разбавленной в воде;
• 1 ст.л. яблочного уксуса;
• соком лайма, грейпфрута, апельсина, яблока, ревеня или облепихи – т.е. любым соком с высоким содержанием витамина С.

Лимонный сок pH~2-2,5
яблочный уксус 5% pH~1,5-2 более слабый раствор (~3%) даст где-то pH~2.5-3

источник