Это цитата сообщения Людочка_Вершинина Оригинальное сообщение
Масляный крем "Нежность"
Масляный крем Нежность - это очень вкусный масляный крем с карамелью и белым шоколадом.
Ингредиенты:
- Желтки - 5 штук
- Сахар - 50 грамм
- Шоколад белый - 200 грамм
- Сливки - 200 миллилитров
- Масло сливочное - 400 грамм
-
Пошаговый рецепт приготовления Масляный крем Нежность:
В кастрюльку с толстым дном насыпаем 50 граммов сахара, растапливаем и варим одну минуту до тёмно-коричневого цвета. Постоянно перемешивая карамель, вливаем закипевшие сливки. Выключаем огонь.
[показать]
Ставим на водяную баню миску с белым шоколадом, нам понадобится 200 граммов измельчённого белого шоколада. Время от времени перемешивая, растапливаем шоколад. В отдельной кастрюльке доводим до кипения 200 миллилитров сливок.
[показать]
[показать]
У пяти яиц отделяем желтки от белков. Белки убираем в холодильник, они нам в этом рецепте не пригодятся. Всё время перемешивая желтки, вливаем тонкой струйкой горячую карамель. Возвращаем смесь в кастрюлю и, всё время перемешивая, доводим до температуры 68-70 градусов Цельсия.
[показать]
Переливаем горячий соус в миску миксера и взбиваем, пока соус не остынет и не будет чуть тёплым. Добавляем растопленный, тёплый шоколад, взбиваем ещё одну минутку.
[показать]
Не прекращая взбивания, постепенно добавляем 400 граммов мягкого сливочного масла. Взбиваем на высокой скорости до получения пышного крема. Масляный крем Нежность готов. Используем масляный крем Нежность для наполнения и украшения тортов и пирожных.