[показать]

Ингредиенты:
• рулька – 1-2 шт. (одной рульки будет маловато, т.к. блюдо очень вкусное) 
• мясо говяжье (любое) – 1 кг 
• перец, лавровый лист 
• соль 
• лук – 1-2 головки 
• чеснок – по головке на рульку 
ПРИМЕЧАНИЕ. Вместе с говядиной или вместо неё можно положить жареные грибы.

[показать]
Замочим рульку в воде на пару часов и отскоблим с ее поверхности печати и прочие загрязнения. [показать]
Закладываем все мясо в холодную воду (лишней воды не надо), доводим до кипения, кладем лук очищенный и перец душистый, хорошо солим и варим мясо под крышкой на самом малом огне (чтобы пар всплывал по бульке) не менее 4-х часов, а лучше часов 5-6. 
Минут за 10 до окончания варки закладываем лавровый лист [показать]
Мясо после варки выкладываем на тарелки и даем поостыть. [показать]
В это время мелко режем чеснок (через чеснокодавилку не давить!). [показать]
Поостывшую рульку, когда она не обжигает руки, укладываем на сложенную вдвое чистую марлю, разваливаем ее по всей длине и вынимаем кость.
[показать]
Посыпаем чесноком, перцем, солью при необходимости. 
Чеснока и перца не жалеем. 
Вместо вынутой кости в середину рульки вкладываем говядину. Можно добавить и тертый мускатный орех. [показать]
Потянув за марлю, сводим края рульки вместе, как можно плотнее стягивая все марлей. [показать]
Подворачиваем концы марли, оформляя плотный марлевый сверток, как показано на фото. [показать]
Из каждой рульки делаем по такому свертку.
Лучше готовить две рульки — два свертка удобнее укладывать в кастрюлю. 

Укладываем наши свертки в подходящую кастрюлю…
[показать]
… накрываем блюдцем, кладем гнет в 1-1,5 кг и ставим в холодильник часов на 6-7 (т.е. на всю ночь или даже до следующего вечера).
[показать]
Затем достаём рульки из холодильника, снимаем марлю, режем ломтиками, укладываем на блюдо и украшаем«грибками»