Выкапывать свёклу лучше  тупыми вилами, так  меньше повредишь.1 - Слегка очищаем корнеплоды от остатков земли, глины, грязи. ОЧЕНЬ ВАЖНО! Нельзя бить корнеплодом об корнеплод и нельзя счищать землю ножом. Удары и нож (даже его тупая сторона) повреждают кожицу свеклы. Из-за этого она плохо хранится и становится менее устойчивой к заболеваниям. 2 - Удаляем боковые корешки и можно немного укоротить основной корень (оставляем лишь 5-7 см). 3 - Удаляем ботву, оставив несколько миллиметров, и так, чтобы не повредить головку корнеплода. 4 - Проводим предварительную сушку перед закладкой на хранение. Чтобы просушить корнеплоды, рассыпьте их по полке, стеллажам или, если погода хорошая, то на земле. Если уборка свеклы производилась в сухую погоду, то обсыхать она будет буквально несколько часов. А если же было мокро во время сбора урожая, то обсушка может занять от нескольких дней до недели. Еще интересный момент. Некоторые огородники очень уж тщательно очищают землю со свеклы. Но земля, которая прилипла этим корнеплодам, даже помогает им дольше и лучше храниться. А во время хранения она сама осыпается. ХРАНЕНИЕ Идеальные условия – это температура в подвале или погребе от -1 до +2 °С (можно даже +4) и влажность от 90 до 95%. А вот и способы хранения свеклы: - небольшими партиями в открытых корзинах или ящиках с отверстиями; - насыпью в закромах и буртах; - на стеллажах и полках, выложив пирамидки; - в ящиках без отверстий, пересыпав корнеплоды слегка влажным песком (способ такой же, как и при хранении моркови в песке., который поможет хранить свеклу до года); - в комнатных условиях хранить корнеплод можно в ящиках или корзинах от 1 до 2 месяцев. Кстати, можно хранить свеклу также и вместе с картофелем. Они друг другу не мешают, в отличии от моркови.