РАЗВЕНЧИВАЕМ МИФЫ
Почему одни яблоки темнеют при разрезании, а другие нет? Соседка по даче говорит, что в темнеющих много железа. Это правда?

Мякоть яблок темнеет вовсе не из-за большого или малого содержания железа. Это широко распространенное заблуждение. На самом деле при повреждении или перезревании плодов происходит окисление катехинов (антиоксидантов) под воздействием специального фермента. В целых плодах эти вещества разделены, а при разрыве клеток — соприкасаются. Это явление характерно, в основном, для мелкоплодных и сладких яблок.
Если яблоко не темнеет, значит, в нем содержится мало катехинов или слабо активен фермент. А также, возможно, в плодах содержится довольно много аскорбиновой кислоты или органических кислот, которые тоже сдерживают работу фермента.
Катехины укрепляют капилляры, способствуют снижению артериального давления, расширяют сосуды головного мозга, уменьшают количество холестерина в крови, нормализуют работу сердца и почек. Поэтому при подготовке яблок для переработки опустите их, нарезанные дольками, в подкисленную лимонной кислотой или подсоленную воду (на 1 л воды 3 г лимонной кислоты или 1 ч.л. соли) не более чем на час, чтобы сохранить это ценное вещество.