Необычность заключается в том, что рыба заливается очень горячим(90 - 95°C) маринадом.
Узнал я этот рецепт совсем недавно, впервые воспользовался им вчера, а сегодня провел дегустацию.
Так вот - скумбрия получилась такой вкусной, что я зараз умял целую рыбину. Приготовленная горячим посолом скумбрия получилась намного нежнее и мягче рыбы приготовленной традиционным способом засолки. Как любят говорить некоторые кулинары - "можно губами есть"
Вас заинтересовал такой метод засолки рыбы? Если да, то дочитайте статью до конца, в ней описан весь процесс.
Скумбрия горячего посола.
Для начала, нужно разделать рыбу на филешки.
Скумбрия для этого должна быть слегка подмороженной.
Во первых так её легче разделать.
Во вторых: мерзлая рыба не сварится от воздействия горячего маринада.
С удалением мелких костей на данном этапе можно не заморачиваться. Проще удалить их с готовой рыбы перед подачей, потом они сами вылетают.
Филешки не моем, даже холодная вода разморозит рыбу, черную пленку и кровь с брюшка лучше убрать бумажными салфетками.
Рыба разделана, убираем её на время в холодильник и приступаем к подготовке маринада.
Для маринада на засолку одной рыбины потребуется:
200 мл воды
100 мл соевого соуса
Половинка моркови
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
Четвертая часть лимона
2 горошины душистого перца
4 -5 горошин черного перца
Десяток зерен кориандра
Лавровый лист
Пара веточек свежего укропа
Некоторые ингредиенты нужно подготовить. Это касается лука, моркови, чеснока, укропа и лимона.
Овощи нарезать небольшими кусками, зелень крупно порубить, лимон выжать. Все остальное закидываем как есть.
Все составляющие маринада помещаем в кастрюлю, доводим до кипения и варим одну минуту.
Снимаем маринад с огня, даем чуть остыть, двух минут будет достаточно. Пробуем маринад на соль, возможно в соевом соусе её будет недостаточно, при необходимости досаливаем и лишь потом заливаем им разделанную на филе скумбрию.
Даем остыть замаринованной рыбе до комнатной температуры, потом отправляем на ночь в холодильник. Наутро рыба уже готова к употреблению.
Рекомендую подавать по простому - с лучком и запеченной, прямо в кожуре, картошкой. Вкуснотища необыкновенная!
BFlash