"Ржаной квас"

(белый)

Мука ржаная — 300 гр.

Вода (кипяток) — 3 ложки

Сахар (или мёд) — 100 гр.

Изюм — 50 гр.

Листья Мяты  + листья смородины, хрен - по желанию

Закваска — 1 стак.

Ржаную муку развести кипятком,без комочков. Добавить сахар или мёд, при желании - листья мяты, смородины и хрен. Далее, в остывшую смесь (до 35 °С) добавить промытый изюм и закваску, (вместо закваски можно использовать корочки ржаного хлеба). Посуду накрыть и поставить в тёплое место на 1,5 суток. После того, как на поверхности образуется обильная пена, квас готов. Процедить, разлить по банкам или бутылкам (из данного количества ингредиентов получается 2 литра кваса), закрыть и в холодильник. Оставшийся осадок можно пустить на приготовление новой порции кваса или на выпечку хлеба.

P.S. В качестве закваски используется жижа от предыдущего приготовления кваса или непосредственно закваска, выращенная на ржаной муке и воде в течение 5 дней.

Личный совет:

Если готовой закваски нет: приготовить, заквасив 5 граммами свежих дрожжей стакан жидкого теста (как для блинов) и выдержав при комнатной температуре несколько часов. Такую закваску можно держать в холодильнике 1–2 недели. Для выдерживания сусла можно с успехом применить медленноварку, тогда срок выдерживания лучше увеличить до 10 ч.

Ещё один рецепт белого кваса.

Источник:

http://www.povarenok.ru/recipes/show/52201/