Кусты шиповника растут повсеместно, они неприхотливы в уходе, а ягоды – просто кладезь природных витаминов. Из них делают компоты, заготавливают на зиму варенье, варят сиропы для улучшения зрения и повышения сопротивляемости болезням, а также производят вкусное вино с тонкими нотками розы и мягкими оттенками ягод, коньяк с солнечным янтарным блеском и оригинальным вкусом. Чтобы шиповник не потерял своих полезных качеств, необходимо придерживаться строгой рецептуры, дать время для настаивания и соблюдать несколько несложных правил виноделия.

Как сделать вино из шиповника

В промышленных масштабах шиповник в производстве крепких спиртных напитков используется редко, так как это сырье достаточно дорогое, но вот приготовить вино из шиповника в домашних условиях можно и даже нужно, особенно, если на собственном приусадебном участке растут кусты дикой розы.

Начнем со сбора плодов, которые должны вызреть до ярко-оранжевого цвета и быть мягкими, легко деформирующимися при легком нажатии пальцами рук. Очищаем шиповник от плодоножек, срезаем подсохшие "попки", ножом делим пополам и чайной ложкой вынимаем семечки.

Как только у вас будет готово 2 кг очищенных ягод, их нужно засыпать в бутыль объемом 10 л, добавив 2 кг сахара.

Плоды шиповника должны пустить сок, но для сиропа нужно время, а именно, 1-2 дня.

Затем в бутыль наливаем воды по горлышко и размешиваем состав до полного растворения сахара. Затем на отверстие надеваем резиновую перчатку и ждем, когда она надуется (это значит, что пора отводить газы).

Если сумеете сделать газоотвод с трубкой и выходом в воду, вам не нужно будет следить за процессом брожения вообще. Когда он будет закончен, вы увидите, как вино поменяло цвет: оно станет янтарным и прозрачным. Его можно попробовать, если мало сахара, самое время добавить и вновь дать 2-3 недели побродить.

Далее вино процеживают, сливают его, стараясь оставить осадок на дне, и разливают по бутылкам меньшего объема, хранят в подвале при температуре +6-8°C. Там напиток будет ещё некоторое время дозревать.

Весь процесс виноделия может длиться от 3 месяцев до полугода. Такой рецепт вина считается простым и самым быстрым, поэтому используется повсеместно.

Старинный рецепт вина

Для того, чтобы понять, сколько вино должно бродить, уменьшите порцию в два раза. Итак, на 1 кг плодов, сухих и очищенных, вам понадобится 1 кг сахара и 3 л воды.

Шиповник нужно слегка растолочь в ступке и засыпать в пятилитровую емкость. Сахар засыпаем в кипяток, размешиваем и даем сиропу остыть, затем заливаем им ягоды, плотно накрываем крышкой и ставим в темное место на неделю.

Далее в вино, которое уже стало бродить, добавляем 10 гр. дрожжей, разведенных с водой, и надеваем на отверстие крышку с газоотводной трубкой. В таком состоянии шиповник будет бродить около трех месяцев, после чего нужно проверить, стал ли напиток прозрачным. Если да, то ту вино аккуратно разливаем по бутылкам, осадок вновь заливаем сладким сиропом в той же консистенции и вновь добавляем дрожжи.

Некоторые виноделы считают, что повторный процесс брожения дает более крепкое вино собственного производства без красителей и консервантов.