Куриную грудку надрезать посередине, вытащить малую мышцу, сделать карман, подрезав грудку вдоль пополам. Немного осторожно отбить, посолить, поперчить. Размягчённое (не растопленное!) сливочное масло смешать с мелко порубленной петрушкой и солью, сформовать из него шарик и положить в "карман" грудки. Плотно закрыть "карман" кусочком малого филе. Обвалять котлету в муке, затем в смеси взбитого яйца и натёртого на мелкой тёрке лука, потом в сухарях. Раскалить раст. масло и жарить во фритюре котлету 5 минут. Затем переложить на противень и 10 минут довести в духовке при 200 гр. Класть разрезом вверх, чтобы не вытекло масло.
Можно сделать "ложную" котлету из рубленого куриного фарша. Для этого порезать куриное мясо на очень тонкие полоски, посолить, поперчить, разложить слоем на пищевую плёнку, на него шарик масла с петрушкой, с помощью плёнки завернуть в котлету и сформовать её, чтобы не было видно масло. А потом точно так же - мука, яйцо, сухари, фритюр, в этом случае можно обойтись без духовки, увеличив время жарки во фритюре до 7 минут.
Автор Елена Воронова