Холодный свекольник

Общее время приготовления составляет приблизительно 1 – 1,5 часа.

Ингредиенты: 700 грамм свеклы, 250 грамм зелёного лука, 1 столовая ложка зелени петрушки, 2 столовые ложки рубленого укропа, 4 яйца, 250 грамм отварного мясо или варёной колбасы, 2 – 3 свежих огурца, 1 стакан сметаны, уксус, соль, сахар по вкусу.

Приготовление. Лук, зелень петрушки и укропа мелко нарезать и растолочь с солью в миске деревянным пестиком. Огурцы, яйца и мясо нарезать мелкими кубиками, перемешать с толчёной зеленью, дать постоять 30 минут. на холоде. Свеклу очистить, вымыть и отварить в воде до мягкости, натереть на крупной тёрке и положить обратно в отвар. Посолить, добавить уксус, сахар в таком количестве, чтобы жидкость по вкусу напоминала подслащённый квас. Остудить и соединить с остальными продуктами. Разлить в тарелки, заправить сметаной. В жаркую погоду можно положить в свекольник кусочки льда.