Подготовка заливки (расчет на один трехлитровый баллон): вода - 1 300 г, соль поваренная (не йодированная) - 60 г, сахар - 80 г. Раствор довести до кипения, влить 100 г шестипроцентного уксуса, прокипятить 2 - 3 минуты.Подготовка зелени: по одному хорошему пучку хрена (листья и корневище), зеленого укропа с семенами, эстрагона (тархуна), зелени сельдерея. Добавить листья красной и черной смородины, вишни, шелковицы (по 80 - 100 г). Все порезать по 1,5 - 2 см, хорошо перемешать. Нарезанной зелени хватит на 4 - 6 трехлитровых баллонов.
Дополнительные добавки (в расчете на один трехлитровый баллон): 1/2 болгарского перца, 1 средний стручок горького перца, 1/2 моркови, 3 - 5 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, по 8 - 10 штук перца горошком (черный и душистый), 0,5 луковицы (перец болгарский и горький стручковой желательно брать красный).
Приготовление: помидоры должны быть спелые, твердые, размером не более пяти сантиметров. Промыть, просушить, каждый плод проколоть (по желанию) цыганской иголкой в основании плодоножки 3 - 4 раза (по числу сегментов плода), чтобы меньше лопались при стерилизации. Уложить помидоры в пастеризованные банки, равномерно, не жалея, пересыпать зеленью, не забывая про дополнительные добавки. Наполненные баллоны залить кипящей заливкой, закрыть стерилизованной крышкой и осторожно (несколько раз опуская и вынимая баллон, каждый раз делая это глубже), погружать в горячую или даже слабо кипящую воду. Стерилизовать трехлитровые баллоны 10 минут, литровые банки - 7 - 8 минут. Стерилизованные баллоны быстро закатать, проверить на герметичность, оставить в перевернутом состоянии до полного остывания. Хранить при обычной температуре можно до двух лет.