Это цитата сообщения Макалинская Оригинальное сообщение

Мама выложила рецепт нашего самого любимого пасхального кулича! А я утащила к себе в дневник)) Кулич из венского теста. Рецепт моей свекрови.

Фото из Интернета

Это тесто очень ароматное, сдобное, тяжелое, сочное. Готовить не сложно, поднимается хорошо.

 

Венское тесто для кулича, булочек.

1,5 стакана молока

1 палочку дрожжей (100 гр)

400 гр сахара

400 гр сливочного масла (или маргарина)

Все хорошо перемешать и оставить на ночь в кастрюле с крышкой.

Утром взять 6 яиц. Отделить желтки от белков. Желтки растереть с 1 ч. л. соли (тесто от этого станет желтым). Добавить желтки в кастрюлю со смесью. Белки все или половину (в этом случае тесто будет нежнее) взбить в крепкую пену. Добавить к тесту.

Примерно 1 кг муки просеять через сито, добавить к тесту.

Добавить ваниль и, по желанию: шафран, кардамон, имбирь.

Все перемешать, тесто не должно быть очень густым. Поставить в теплое место, дать подняться.

Изюм  вечером запарить кипятком, чтобы набух ( я так не делаю). Слить жидкость, просушить на полотенце. Когда тесто поднимется, изюм перемешать с небольшим количеством муки

(он равномернее распределится в тесте), добавить в тесто, все хорошо перемешать. Можно добавить порезанные орехи, цукаты, цедру (по желанию). И снова дать тесту подняться.

Формы смазать маслом (маргарином) посыпать мукой. Разложить тесто в формы. Если хочется иметь не очень плотный кулич – теста положить на 1/3 формы, плотнее – ½ формы. Дать снова тесту подняться, смазать верх взбитым яйцом. Печь в очень горячей, нагретой духовке, не открывая ее первые 15 минут. Потом убавить огонь и допечь до готовности. Чтобы не горел верх кулича, вырезать из бумаги круги, смочить водой и накрыть.

Глазурь

Взбить 1 белок, добавляя 100 гр сахарной пудры и ½ ч л лимонной кислоты (по желанию). Насыпать посыпку.

Это большая норма теста. Для булочек можно уменьшить вдвое.