Это цитата сообщения Оригинальное сообщение
Сос чимичури
[320x240]
Чимичури (chimichurri) е най-популярният в цяла Латинска Америка сос-подправка за печено на скара говеждо месо, въздигнато от аржентинците в култ, а тази смес е измислена, за да го освежи и да му придаде ароматна и много пикантна нотка.
Това е гъст и нееднороден едросмлян сос-подправка, който е толкова популярен в Аржентина, колкото и кетчупът в САЩ или горчицата в Русия.
Добрите домакини приготвят чимичурито 2-3 дни преди употребата му, но това означава ежедневно, защото тази подправка се употребява непрекъснато и ежедневно.
Количеството сол, което се употребява в този сос е различно и според предназначението му. А предназначението му може да бъде, както за мариноване на месото, и тогава се слага повече сол и оцет, така и като пикантна подправка при консумирането му.
Естествено, рецептите за чимичури са толкова, колкото са и латиноамерикански семейства по света.
СТАНДАРТНА РЕЦЕПТА ЗА ЧИМИЧУРИ
ПРОДУКТИ:
- 1 връзка магданоз
- 1 връзка пресен кориандър (ако не обичате аромата на кориандъра може да го замените с две връзки магданоз)
- 1 връзка зелен лук
- 2 глави стар лук
- 1 зелена чушка, за предпочитане капия
- 2 червени капии
- 1/4 ч.л. чили (лют червен пипер на люспи, заедно със семената)
- 100 г. зелени маслини обезкостени
- 4 скилидки чесън
- 4 с.л. винен оцет
- 200 мл. зехтин
- 1 ч.л. морска сол
- 1/4 ч.л. пресносмлян бял пипер
ПРИГОТВЯНЕТО е уникално просто:
Всичките съставки се нарязват наситно и смесват в еднородна маса, добавят се зехтинът и оцетът или лимоновият сок и всичко се смесва и разбърква.
Всъщност, има и много по-лесен начин – разбиването съставките с пасатор или в блендер, но рязането на ръка дава определено по-добър вкус и аромат на тази подправка.
Друга рецепта
Необходими продукти:
- 1/4 ч. ч. нарязан чесън
- 1/4 ч. ч. нарязан шалот
- 1 ч. ч. нарязан магданоз
- 1/4 ч. ч. нарязан риган
- 1/2 ч. ч. нарязана прясна мента
- 1 ч. л. сол
- 1/4 ч. л. смлян черен пипер
- 1 с. л. едро смлян червен пипер
- 1 ч. ч. зехтин
- 1/4 ч. ч. червен винен оцет
- 1/4 ч. ч. пресен лимонов сок
- 1 малък морков, настърган
ПРИГОТВЯНЕ:
- В блендер обединете всички необходими продукти, освен морковите.
- Не пюрирайте – трябва да е на бучки.
- Прибавете настъргания моркови и разбъркайте.
- Сложете с лъжица сос върху стекове, пържоли или друго печено месо, а останалия поднесете отделно в купичка.
ВТОРА РЕЦЕПТА
ПРОДУКТИ:
- 80 г бланширана и обелена червена и зелена чушка
- 70 г воден (каба) лук
- 20 г обелени скилидки чесън
- 50 г пресен босилек
- 100 г магданоз
- 250 мл олио
- 5 мл силен винен оцет
ПРИГОТВЯНЕ:
- Накълцани на ситно, смесваме червената и зелената чушка с лука, добавяме накълцаните босилек и магданоз. Не използваме пасатор или блендер, а кълцаме на ръка, за да може сместа да стане по-груба и едрозърнеста.
- В отделно съдче правим дресинг като смесваме оцета със солта и разбиваме с вилица, след това наливаме на тънка струйка олиото и отново разбиваме с вилица или домакинска тел.
- Наливаме дресинга върху нарязаните зеленчуци и добре разбъркваме.
ТРЕТА РЕЦЕПТА
ПРОДУКТИ:
- 1 вр. магданоз
- 1 гл. чесън
- 3/4 чаша зехтин
- 1/4 чаша силен винен оцет
- 3 с.л. прясноизцеден лимонов сок
- 1 ч.л. сол
- 1/2 ч.л. едросмлян черен пипер
- 1/2 ч.л. оригинално люто Табаско
ПРИГОТВЯНЕ:
Всичките описани съставки поставяме в блендер и смиламе на пулсиращ режим, като се стараем да не превърнем всичко на пюре, а да се запази структурата на отделните съставки, докато се смесват добре.
ЧЕТВЪРТА РЕЦЕПТА
ПРОДУКТИ:
- 1 вр. магданоз
- 1 пресна червена люта чушка
- 1 червена капия
- 1/2ст. олив. масла
- 1с.л. винен оцет (може и балсамико)
- 1/3 чаша. вода (количеството определяте вие, за да постигнете желаната гъстота)
- 1/2 ч.л.сол (най-добре на вкус…)
- 1/2 ч.л. смлян бял пипер
- 4-5 скилидки намачкан чесън
ПЕТА РЕЦЕПТА
Продукти
1 връзка магданоз
200 мл зехтин
5 скилидки чесън
1 връзка зелени подправки по ваш вкус – копър, босилек, кориандър, целина – зависи от вашия вкус и към какво ще се поднесе соса
½ ч.л. лют червен пипер (чили)
1 ч.л. лимонова кора
1 щипка сол, на вкус
1 щипка захар
3 с.л. ябълков оцет
1 стрък зелен лук
Начин на приготвяне
• Продуктите се почистват и се нарязват
• В блендер се слагат скилидките чесън и се пасират с 2 с.л. вода
• Добавят се останалите продукти, зехтин, оцет и се пасира
Аз го приготвих с магданоз, копър, щипка сух розмарин и поднесох с тиквички печени на скара
[1002x666] [показать]Чимичури - аргентинский соус к мясу. Благодаря своему вкусу, он популярен не только в Аргентине, но по праву считается одним из лучших соусов к мясу во всем мире. Рецептов приготовления соуса "Чимичури" очень много. Мне нравится не самый сложный рецепт этого соуса, им я и хочу поделиться с вами. Уверена, что он никого не оставит равнодушным.
Петрушку помыть и обсушить, перец красный почистить и крупно нарезать, добавить зубчики чеснока.
Петрушку, перец и чеснок пропустить через блендер. До пюре не доводить.
Нарезать очень мелкими кусочками красный репчатый лук.
Приготовить красный винный уксус. Он тут желателен.
[370x500]Оливковое масло аккуратно взбить с винным уксусом.
К пропущенным через блендер овощам добавить нарезанный лук, соль, перец и заправку из оливкового масла и винного уксуса.
Перемешать и наш соус "Чимичури" готов.
[450x299]Любители острого могут добавить острый перец по своему вкусу. Но он не обязателен.
Дать соусу "Чимичури" настояться 2-3 часа в холодном месте и можно употреблять по назначению. Готовый чимичури может храниться в холодильнике в течение 1 недели.
Этот несложный рецепт приготовления соуса "Чимичури" особенно оценят любители шашлыков!
[450x324]Аржентински сос чимичури (Chimichurri)
Продукти:
2 скилидки чесън
1 глава лук
1 връзка магданоз
1 с.л. мащерка
1 с.л. риган
1 дафинов лист
1 ч.л. червен пипер
1 люта чушка
1/2 ч.л. морска сол
1/2 ч.л. смлян черен пипер
2 с.л. винен оцет
3 с.л. зехтин
Начин на приготвяне:
Ами сложно е и не е за всеки, затова четете внимателно и ако трябва питайте, докато съм все още наблизо!
Нарязваме всичко на ситно, пасираме или го счукваме на паста в хаванче.
Това е.
Оставяме поне 20 минути да престои и мажем печени пилета, риба или стекчета с него.
Да ви е сладко!
При мен днес имаше пържени филенца от треска, но другият път и на говеждото стекче няма да му се размине. Наздраве!
Соус Чимичури (Chimichurri)
Что-то давненько я ничего не публиковал, пора исправляться )) Сегодня как раз выпала отличная возможность сделать пару фоток и поделиться с вами рецептом аргентинского соуса с забавным названием Чимичурри.
Во время короткой вылазки на рынок я не удержался и прихватил домой прекрасный кусок охлажденной говядины на кости, ни секунды не раздумывая о том, что я буду из него готовить. Ну не варить же такую красотищу )) Конечно, я решил пожарить сочный Ти-бон стейк. Отруб правда не самый хороший, с мясниками у нас вечная проблема, но само мясо было просто великолепным. Не смотря на то что вкус сочного мяса, обжаренного на оливковом масле с чесноком и розмарином, я считаю вполне самодостаточным, иногда неплохо слегка обогатить его свежими нотками какого-нибудь экзотического соуса. В этот раз я решил не заморачиваться, и подать стейк с аргентинским соусом Чимичурри. Уж кто-кто, а аргентинцы точно знают толк в мясе и с каким соусом его лучше подавать. Тут они настоящие законодатели кулинарной моды. Так что сочетание стейка с соусом Чимичури стало уже классикой жанра и своеобразной визитной карточкой Аргентины.
Чимичури — один из самых простых соусов, которые вы можете приготовить буквально за пару минут, при условии, что на вашей кухне есть блендер ;) Но и без него тут работы минут на пять, не больше. Классическая рецептура включает в себя следующие ингредиенты: петрушка, орегано, чеснок, оливковое масло и винный уксус (красный или белый). На самом деле, обязательных ингредиентов только два — это петрушка и чеснок. Остальные ингредиенты — это вопрос личных вкусовых предпочтений. Именно поэтому вы можете встретить такое многообразие различных вариаций Чимирури, которые растут в геометрической прогрессии по мере удаленности от Аргентины. Так, в других латиноамериканских странах часто добавляют в рецепт зелень кинзы, используя ее в качестве дополнительного ингредиента. Другие вариации могут включать в себя такие компоненты как зиру, тимьян, базилик, лимонный сок и лавровый лист. А кроме этого, встречаются и такие рецепты, где добавляется красный острый перец и даже томаты. Согласитесь, такое изобилие различных комбинаций — это очень неплохой плацдарм для реализации своих кулинарных фантазий ))
В сегодняшнем рецепте я постарался максимально придерживаться оригинальной рецептуры, но в последний момент рука дрогнула, и я не удержался, добавил в соус половинку красного острого перца… Ну не могу я без остроты ))
Да, совсем забыл добавить, что Чимичурри не только очень вкусный, но и невероятно полезный соус. Витамин С, который в большом количестве содержится в петрушке, помогает лучшему усвоению железа из мяса. Так что готовьте на здоровье, экспериментируйте и не забывайте делиться своими успехами в комментариях ;)
Ингредиенты для соуса:
- Свежая петрушка — 1 большой пучок;
- Чеснок — 3-4 зубчиков;
- Орегано — 1 ч. л.;
- Оливковое масло — примерно 70-80 мл.;
- Красный или белый винный уксус — 3 ст. л.;
- Соль крупного помола;
- Острый перец (свежий или сухой) — опционально по вкусу.
Как приготовить Чимичури:
Шаг 1
Поместите в блендер петрушку, орегано, чеснок и половину объема оливкового масла. Слегка измельчите ингредиенты, петрушка не должна быть сильно мелкого помола.
Шаг 2
Добавьте винный уксус, перец и соль. Продолжайте смешивать в блендере ингредиенты, постепенно добавляя оставшееся оливковое масло. Так вы сможете правильно регулировать консистенцию соуса Чимичури и добиться той густоты, которая вам больше нравится.
Шаг 3
Ну вот и все, наш Чимичури уже готов. Лучше всего подавать соус к столу сразу же после приготовления, тогда у вас будет возможность насладиться его прекрасным свежим ароматом и еще не до конца объединившимися вкусовыми оттенками. Однако никто не запрещает вам переложить Чимичури в стеклянную емкость и убрать в холодильник, где он может храниться до месяца. Не забудьте, что оливковое масло от холода может помутнеть и загустеть. Поэтому перед подачей нужно заранее достать соус из холодильника, чтобы он оттаял при комнатной температуре.