В ЧЁМ РАЗНИЦА МЕЖДУ
АРАБИКОЙ И РОБУСТОЙ
Арабика и робуста —
два главных вида кофе.
Они отличаются
и внешне,и по вкусу.
Арабика и робуста—два вида кофе,
которые выращивают в
промышленных масштабах.
Кроме них,есть и другие,но их
объёмы от всего кофе в мире
не превышают двух процентов.
Например,либерика,эксцельса
и эужениоидис.
Из всего производства арабики и
робусты,арабика—примерно—70%
,робуста—30%.Причин популярности
арабики много.Главная — арабика
просто вкуснее.Но интересно, что
эти два растения —родственники.
А если точнее,арабика появилась
благодаря скрещиванию робусты
и эужениоидиса.
Эужениоидис—это очень редкий вид
кофе,который растёт на небольших
кустарниках.Его зёрна очень мелкие,
а урожайность низкая,поэтому
выращивать такой кофев больших
масштабах нельзя.В этом кофе очень
низкое содержание кофеина—всего 0.2%.
Именно поэтому в арабике кофеина
меньше,чем в робусте.
ФОРМА ЗЕРНА АРАБИКИ БОЛЕЕ
ВЫТЯНУТАЯ, РОБУСТЫ —
БОЛЕЕ КРУГЛАЯ
Арабика и робуста по-разному выглядят,
по-разному растут,сильно отличаются
по вкусу и цене.Разберём самые важные
различия между ними.
Условия произрастания
Арабика очень прихотлива
к условиям и растёт на высотах
от 600 до 2000 метров,и иногда даже
выше.Выращивать арабику —дорого и
сложно.Она легко может заболеть и
чтобы получить хороший урожай,
нужно постоянно ухаживать
за деревьями, удобрять почву,
а в некоторых регионах сооружать
системы искусственного орошения.
Для робусты важно,чтобы было тепло.
Поэтому она растёт тольков тропическом
климате.Но всё остальное — вторично.
Робуста может расти на равнинахи
в горах.Она легко выдерживаетжару
и ливни,не болеет и ей не нужен
тщательный уход.
Страны, в которых выращивают кофе
47 СТРАН, В КОТОРЫХ ВЫРАЩИВАЮТ КОФЕ
Просто сравните: страна-чемпион
по производству кофе Бразилия
вырастила ≈ 2 080 000 тонн арабики
в 2011 году. А Вьетнам,который
находится на втором месте,в том
же году вырастил ≈ 660 000 тонн
робусты.Да, это в три раза меньше,
чем в Бразилии. Но при этом площадь
всего Вьетнама в пять раз меньше,
чем площадь кофейных плантаций
Бразилии.
Вкус
В арабике много липидов и сахаров,
которые делают вкус интенсивным
и кислотным.В конкретном сорте
арабики из конкретного региона
можно почувствовать сладость ягод,
кислотность цитрусовых,
аромат цветов и орехов.
В робусте больше кофеина
и хлорогеновой кислоты
и мало липидов и сахаров.
Это делает робусту хорошим
энергетиком, но кофеин также
придаёт кофе горечь и тяжёлый
аромат.Вкус робусты — терпкий
и плоский.Добиться от него
оттенков,как у арабики просто
невозможно.
Крема у кофе
ПЕНКА СВЕРХУ — КРЕМА.
СЧИТАЕТСЯ, ЧТО ЭТО САМАЯ
ВКУСНАЯ И АРОМАТНАЯ
ЧАСТЬ В ЭСПРЕССО.
РОБУСТА ДАЁТ БОЛЬШЕ КРЕМА,
ЧЕМ АРАБИКА
Вкус сильно зависит от того,
какой уход получает кофе на ферме.
То, что робуста неприхотлива к
условиям,не значит, что за ней
не нужно ухаживать.Хорошая
робуста, за которой следят и
ухаживают, будет лучше арабики,
которой не уделяют внимание.
И не стоит пить растворимый кофе.
Несмотря на заявления производителей,
почти всегда его делают
из дешёвой робусты.
Хотя бывает и так, что его делают
из хорошего спешелти кофе,
правда в этом случае он
довольно дорого стоит.
Если арабика вкуснее,
зачем нужна робуста
У арабики и робусты свои задачи
и свои фанаты. Нет единого мнения,
что лучше или хуже. Кто-то считает,
что робусту вообще не нужно использовать.
А кто-то проводит целые исследования,
чтобы подобрать сорт робусты, которой
вместе с арабикой позволит открыть новые вкусы.
Робуста даёт хорошие крема в эспрессо,
плотность и тельность напитка.
Но во вкусе появляется неприятная
горечь и тяжёлый аромат. Это не
значит, что из робусты нельзя
приготовить ничего хорошего.
Классический итальянский кофе—
это почти всегда сильно-обжаренная
смесь из арабики и робусты. Такие
смеси дешевле чистой арабики и
придают кофе характерную горечь.
В капучино из такой смеси появляются
интересные ноты шоколада и
некоторым людям такой кофе
нравится больше.
Готовить робусту альтернативными
способами — не самая лучшая
затея. Если вы готовите кофе во
френч-прессе, турке, пуровере или
любым другим способом, лучше
использовать арабику.
Важно помнить одно правило:
всегда можно найти что-то
хорошее в кофе, за которым
тщательно ухаживали. Потому что
плохой кофе это не арабика или
робуста. Плохой кофе — это кофе,
о котором не заботятся.
|
|
|
|
