Начинка для кулича

Смазка куличей

Для проката теста

     Предлагаю рецепт пасхального кулича, приготовленного на ароматном гречишном меду. Сдоба получается лёгкой и воздушной, а текстура теста кружевной и пористой. Необычность подготовки теста заключается в том, что сначала оно подходит в тепле, а потом отправляем его в холодильник на 6-12 часов. Это необходимо, чтобы тесто стало послушное.

Шаг 1

Чтобы приготовить куличи, нужно взять для теста воду, дрожжи сухие, сахар, муку, яйца, мёд, масло сливочное, цедру лимона, соль, ванилин; для начинки — цукаты (разные), изюм, коньяк, муку; для смазки куличей — желток и воду; для проката теста перед формовкой — муку.

Шаг 2

Изюм вымыть. Обсушить. Цукаты нарезать кубиком. Залить всё коньяком. Отставить в сторону.

Шаг 3

Приготовить опару. Развести дрожжи в тёплой воде, добавив муку (2 ст. л.) и сахар (1 ст. л.). Поставить в тепло на 10 минут для ферментации.

Шаг 4

Мёд растопить на водяной бане. Остудить.

Шаг 5

Яйца взбить. Добавить остывший мёд, продолжая взбивать массу.

Шаг 6

Муку просеять. Добавить ванилин. Перемешать.

Шаг 7

В яичную массу добавить подошедшую опару. Легко перемешать.

Шаг 8

Частями, за 3 раза добавлять муку, перемешивая тесто.

Шаг 9

Добавить мягкое сливочное масло, соль и мелко натёртую цедру лимона. Замесить тесто в течение 5 минут.

Шаг 10

Тесто готово.

Шаг 11

С цукатов и изюма слить и отжать лишнюю жидкость. Добавить муку. Перемешать, подсушивая изюм и цукаты.

Шаг 12

Подготовленные цукаты добавить к тесту.

Шаг 13

Продолжить замес ещё 3 минуты, чтобы тесто приняло эластичную консистенцию. Однако, оно останется достаточно влажным.

Шаг 14

Посуду с тестом накрыть пищевой плёнкой. Острой шпажкой сделать несколько отверстий в плёнке. Поставить тесто в тёплое место, чтобы оно поднялось. Выбирать посуду с высокими стенками.

Шаг 15

Через 1 час тесто будет выглядеть вот так. Поставить посуду с тестом в холодильник на 6-12 часов (по возможности). Тесто продолжит подниматься в холоде, поэтому примите к сведению, что миска должна быть достаточно глубокой.

Шаг 16

Вот таким тесто будет через 12 часов. Вынуть посуду с тестом. Плёнку снять.

Шаг 17

Посыпать поверхность стола мукой. Дать возможность немного согреться тесту. Хорошо обмять его, замешивая и согревая руками.

Шаг 18

Подготовить формы. Проложить пергамент на дно и боковые стенки форм. Разделить тесто на несколько шаров, в зависимости от размера ваших форм.

Шаг 19

Части теста разложить по формам. Накрыть их пищевой плёнкой (сверху прикрыла полосой плёнки все формы сразу). Поставить в тёплое место на 1 час 30 минут. За это время тесто окончательно согреется и увеличится в размере в 2 раза.

Шаг 20

Приготовить смазку куличей. Желток смешать с 1 ст. л. воды.

Шаг 21

Верх подошедшего теста смазать желтком. Поставить формы с тестом в горячую духовку. Выпекать в течение 60-70 минут при температуре 180°C, на среднем уровне. Приготовьте пергамент, чтобы накрыть верх куличей, минут через 20 после начала выпечки.

Шаг 22

Готовые куличи вынуть из духовки.

Шаг 23

Вынуть готовые куличи из форм и разложить их на полотенце бочком, чтобы они не осели. Периодически поворачивайте их, чтобы не приминались бока. Получилось 5 куличей весом 300 г, 250 г и 150 г.

Шаг 24

Остывшие куличи по желанию можно покрыть глазурью-помадкой с посыпкой.