Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Пирожное «Молочный ломтик»



мука — 120 гр.
сахар — 120 гр.
какао-порошок — 30 гр.
яйцо куриное — 4 шт.
разрыхлитель теста — 10 гр.
мед — 2 ч. л.
ванильный сахар — 30 г р.
желатин порошковый — 10 гр.
сливки 33–35% — 370 мл.
молоко сгущенное — 150 гр.

1. Включить духовку на t 180º C. Большой противень заранее застелить пергаментом.
2. В большую чашу просеять муку, сахар, 15 гр. ванильного сахара, разрыхлитель и какао. Перемешать венчиком. Вмешать яйца и добавить мёд. Перемешать всё с помощью венчика до однородной консистенции. Взбивать не нужно.
3. Перелить тесто на подготовленный противень. Разровнять с помощью ложки или лопатки.
4. Выпекать бисквит в предварительно разогретой духовке около 8 минут. Проверить бисквит на готовность с помощью зубочистки, она должна выходить из середины бисквита сухой. Важно не передержать бисквит в духовке, чтобы он не был сухим.
5. Переложить готовый бисквит вместе с бумагой на ровную поверхность. Немного остудить и завернуть в плёнку до полного остывания.
6. Приготовить молочное суфле для начинки. Сливки должны быть холодными. Желатин замочить в холодной воде. Оставить для набухания на 10 минут.
7. В небольшой сотейник добавить 50 гр. сливок и 15 гр. ванильного сахара. Поставить на огонь. Подогреть сливки до полного растворения сахара. Кипятить сливки нельзя! К сливкам добавить желатин и перемешать до полного его растворения. В чашу влить сгущённое молоко. Добавить желатиновую смесь и перемешать.
8. В отдельной чаше взбить 300 гр. сливок около 2–3 минут. Добавить желатиновую смесь и снова взбить. Накрыть суфле плёнкой «в контакт» (плёнка должна полностью соприкасаться с поверхностью суфле). Убрать суфле в холодильник на 15 минут.
9. Бисквит разрезать на два одинаковых прямоугольника. С помощью лопатки распределить на одной части бисквита суфле. Накрыть вторым бисквитом. Сверху положить плёнку и большую доску. Убрать в холодильник на час.
10. Приготовить глазурь. Шоколад поломать на кусочки, переложить в чашу, влить 20 мл. сливок и поставить на водяную баню.
11. Покрыть растопленным шоколадом верхний бисквит, с помощью вилки сделать узор. Разрезать на прямоугольники и подавать.


слова и фото автора

источник