Это цитата сообщения Коцур Оригинальное сообщение

Итальянское печенье Canestrelli.

Печенье Canestrelli, известное еще с 1570 года, наиболее характерное для регионов Лигурии и Пьемонта, традиционно подаваемое на свадьбах, крестинах и других праздниках, и внесенное в список "Сохраняемых народных региональных рецептов Италии". Характерная черта этого печенья - его всегда делают в форме цветочка с центральным отверстием и посыпают сахарной пудрой.
[показать]

Ингредиенты:
• Мука - 300 гр
• Масло сливочное - 300 гр
• Цедра лимона
• Пакетик ванилина
• Картофельный крахмал - 200 гр
• Сахарная пудра - 150 гр
• Вареные желтки - 6 шт.

Чтобы приготовить канестрелли, начните с варки яиц, чтобы они стали сваренными вкрутую: это займет 8 минут в кипящей воде; желтки нужно добавить в тесто, чтобы оно было рассыпчатым. В чашу миксера просейте муку, крахмал и сахарную пудру.

Затем натереть цедру лимона и добавить ванилин; также добавить холодное масло кусочками. и перемешайте все с помощью миксера. Когда яйца сварятся вкрутую, очистите их и оставьте только желток, который вы можете растолочь и пропустить через сито, чтобы сделать его более кремообразным и однородным. Затем он будет добавлен к остальному тесту. Ненадолго перемешайте ингредиенты с помощью миксера, переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и быстро замесите вручную, ровно столько времени, сколько нужно, чтобы сформировать тесто мягкой и гладкой консистенции. Слегка разгладьте и оберните пищевой пленкой (или поместите в герметичную емкость) и оставьте в холодильнике примерно на 1 час. По прошествии необходимого времени раскатать тесто в диск толщиной 1 см и с помощью формы для печенья в форме цветка диаметром 3 см вырезать печенье. Всего вы получите 100 канестрелли.

Затем проделайте центральное отверстие диаметром 1 см. Выпекайте по несколько канестрелли, на расстоянии друг от друга, на противне, выстланном пергаментной бумагой, в статической духовке, предварительно нагретой до 170 °, в течение 18 минут (вы также можете попробовать с вентилируемой духовкой, приготовив первую партию из нескольких печений при 150 ° в течение 8 -10 минут): они не должны темнеть. После приготовления выньте их из духовки и дайте им полностью остыть на решетке, затем посыпьте их сахарной пудрой и подавайте канестрелли к чаю или храните их в небольших пакетиках, чтобы подавать в особом случае. Печенье получается очень песочным и рассыпчатым.

Источник