Этот рецепт я вспомнила из тех 90-х, когда мне приходилось из минимума продуктов изобретать что-то вкусное и разнообразное. Рецепт очень хороший, с выверенными мною лично пропорциями ингредиентов. Картофельное тесто по нему получается идеальным и по вкусу, и по удобству лепки пирожков. А начинка с солёными огурчиками как нельзя лучше подходит к картошке.

Приготовление.

И солёные огурцы, которые нужно натереть на крупной тёрке и хорошо отжать, чтобы в них осталось как можно меньше жидкости.

Лук с огурцами обжарить на растительном масле до румяности и выпаривания жидкости, хотя её будет не так уж и много. Жарить нужно всё одновременно, на сильном огне и постоянно помешивая. Можно начинку поперчить по вкусу, но солить её уже не стоит. Соли и так достаточно в огурцах. Готовой начинке дать немного остыть.

Сваренную к этому моменту и остывшую картошку промять толкушкой практически в пюре, но не однородное, а чтобы в нём всё же оставались совсем маленькие кусочки картошки.

В картошку всыпать крахмал и муку, отмеряя их столовыми ложками с большой горкой. И поскольку картошка варилась в несоленой воде, то теперь нужно добавить соли по вкусу.

Перемешать картошку с мукой сначала ложкой, затем выложить на присыпанный мукой стол и снова присыпать мукой. У меня на это уходит еще пара ложек муки с горкой. Вымесить картофельное тесто, которое не будет слишком сильно липнуть к рукам, но при этом будет эластичным и достаточно липким само по себе. В процессе можно еще добавить муки, если это будет необходимо. Но важно следить, чтобы тесто не "забилось" и не стало слишком сухим.

Тесто разделить на равные части и сформировать из них шарики. У меня их получилось 14. Для удобства я сначала разделяю тесто на 2 части, формирую из них "колбаски", а затем уже делю каждую на 7 частей.

Тесто накрыть полотенцем, чтобы оно не заветривалось во время лепки пирожков. Пирожки я леплю вот как. Шарик теста придавливаю руками. В центр выкладываю начинку и просто защипываю сверху. Схватывается тесто прекрасно и формировать пирожки одно удовольствие. Чтобы тесто не прилипало к рукам во время лепки, пальцы можно опустить в муку.

Вот так выглядят сформированные пирожки. Когда я их жарю, то просто выкладываю на сковородку швом вниз.

Жарить пирожки нужно на среднем огне, на растительном масле, чтобы оно было не выше трети в высоту самого пирожки. Каждую сторону жарить всего по 3-4 минуты до золотистого цвета.

Готовые пирожки лучше сначала выложить на салфетку, чтобы она впитала в себя лишнее масло. Подавать их можно со сметаной или любым другим соусом. А можно вообще без всего. Но вот что я очень люблю, так это подать пирожки с зелёным лучком. Так получается просто идеально.

Приятного аппетита! 

13.