Посикунчики - это такие маленькие пирожки обжаренные в масле. Родом они с Урала, очень популярны у нас в Пермском крае и Свердловской области.

На вкус и по методу приготовления их можно сравнить с чебуреками или беляшами. Только те большие, а посикунчики маленькие, буквально на пару укусов.


По одной из версий, свое название посикунчики получили из-за своей очень сочной начинки. После первого укуса правильно приготовленные пирожки брызгались соком (сикали).

Вторая версия, более скучная, связана с тем, что мясо для начинки раньше секли ножом.

Список необходимых ингредиентов.

Тесто:
• Мука 600 - 700 гр
• Яйца куриные - 3 шт
• Сметана - 5 ст. ложек
• Вода 100 мл
• Соль

Начинка:
• Фарш "домашний" (свинина 50%, говядина 50%) - 600 гр
• Лук репчатый - 2 шт
• Вода или огуречный рассол - 150 мл
• Соль
• Перец


Для начала нужно замесить тесто.

Для этого в любой подходящей емкости смешать яйца, сметану, воду и соль. В полученную массу через сито просеиваем муку и замешиваем тесто. Помять тесто лучше подольше, как минимум минут 10. По консистенции оно должно быть похоже на пельменное.
С тестом справились, теперь нужно подготовить начинку.

Фарш соединяем с мелконарезанным луком и водой, солим, перчим по вкусу и хорошенько разминаем. Фарш должен получится достаточно жидким.

Вместо воды можно использовать рассол от огурцов, в этом случае начинку солить не нужно.


Тесто, за время пока готовилась начинка отдохнуло, и теперь можно приступать к лепке.

От теста отрезаются небольшие куски и сразу раскатываются в круглые лепешки необходимого размера.

Тесто слишком тонко раскатывать не нужно, иначе при обжарке посикунчик лопнет и весь мясной сок вытечет.

В центр каждой лепешки выложить начинку и сформировать пирожок на манер вареника. Края нужно защипать особо тщательно. Не обязательно гребешком как на фото, можно сделать это проще, с помощью вилки, например, главное, как можно надежней.


Обжариваем посикунчики в сковороде, на большом количестве подсолнечного масла.

Огонь должен быть чуть ниже среднего, чтобы и пирожок подрумянился и начинка успела дойти.


Пока жарятся посикунчики можно приготовить "макало". Так называется соус в который окунают эти пирожки при еде. Простейшая вариация делается из 4 столовых ложек 6% уксуса, ложки горчицы и молотого черного перца. Все это смешать и кисло-острая приправа к посикунчикам готова.


Употреблять посикунчики нужно горячими, с пылу, с жару. В таком виде они наиболее вкусны.

Только не забывайте про горячий бульон внутри, а то будете с обожженным языком ходить.


Приятного аппетита!

Источник



Спасибо за ваши комментарии!

Серия сообщений "выпечка":

Часть 1 - Шарлотка с тыквой.
Часть 2 - Постные пирожки с капустой.
...
Часть 40 - Яблочные пирожки из хлеба. Быстро и вкусно. Видео рецепт.
Часть 41 - Пирог из батона или закуска за 15 минут для всей семьи. Видео рецепт.
Часть 42 - Уральские "Посикунчики". Как приготовить эти вкуснейшие жареные пирожки.