[700x466]
 

[показать]

Рецепт деревенского яблочного пирога настолько прост, что с уверенностью могу заявить - проще рецепта не найти

Ингредиенты для разъёмной формы - 21см:

[1280x853]

Приготовление:

Тесто готовится за считанные минуты, в одной чашке.
Лимон в рецепте по желанию, количество по вкусу. Если яблочки сладкие, то особенно советую. Благодаря лимону, мякиш пирога приобретает яркую окраску. С лимона снимаем цедру (верхний, жёлтенький слой).
[1280x853]
Сливочное масло (мягкое), сахар, ванильный сахар, цедру взбиваем миксером или с помощью венчика до пышной, однородной массы. Масло должно побелеть (если без цедры), а с цедрой окраситься в жёлтый цвет.  В воздушную сливочную массу добавляем яйца (среднего размера), по одному, вбиваем каждый по очереди...
[383x] [383x]
Вот такая кремовая масса в итоге.
[1280x853]
Муку просеиваем, добавляем щепоточку соли, разрыхлитель 2 чл ложечки (без горки) перемешиваем.
[1280x853]
Совет.
Многие думают, что разрыхлитель это искусственный, синтетический порошок. А на самом деле разрыхлитель для теста - эта та же сода, но с добавлением лимонной кислоты и муки. В разрыхлителе количество соды и кислоты подобрано таким образом, чтобы они прореагировали без остатка. То есть 100% гарантии, что ваш пирог увеличится в размере и станет пышным (обязательно смотрите на дату изготовления).
Соотношение - 5:3:12.
Как видите разрыхлитель можно приготовить в домашних условиях.
В кремовую массу добавляем муку, небольшими порциями. Тщательно перемешиваем, без спешки до однородности. Тесто очень липкое, не жидкое.
[1280x853]
Совет.
Если у вас разъёмная форма, то застилайте только дно.
Если обычная форма ( любого размера), то отрежьте (примерно) кусок пекарской бумаги с запасом на бортики. Вот личный пример...
[1280x853]
Затем, опустите в тёплую воду буквально на 2 минутки или намочите под краном.
[1280x853]
После, распределите бумагу по форме, придав ей нужные изгибы.
Форму с бумагой оставьте на ночь  до полного высыхания или уберите в прогретую духовку буквально на 1 - 2 минутки ( если срочно, ждать полного высыхания не нужно). Такую форму - бумагу можно будет с лёгкостью достать и с такой же лёгкостью вернуть обратно в форму. Так же, можно заранее приготовить несколько бумажных формочек про запас.
[1280x853]
Особенно рекомендую для гофрированных металлических (советских), как у меня. Именно из таких формочек, обычно трудно достать готовые кексики, капкейки...
[1280x853]
В любом случае, какая бы ни была у вас форма, бумагу под тесто для деревенского пирога смазывать ни чем не нужно!
Чашу с тестом убираем на время в холодильник.
В это время, с кисло-сладких яблок срезаем верхушки, отрезаем пару кружочков вместе с сердцевиной и косточками. Остатки яблочек крошим меленькими кусочками. Яблочки сбрызгиваем лимонным соком.
[1280x853]
Тесто делим на 2 части. Вторая часть чуть меньше чем первая. В первую добавляем покрошенные яблочки, перемешиваем. Переваливаем тесто с яблочками в форму, выравниваем.
Затем выкладываем вторую часть теста, разравниваем и поверх раскладываем верхушки и кружочки яблочек, слегка вдавливая в тесто.
[1280x853]
Это для того чтобы тесто схватилось с начинкой, и во время выпечки наши яблочки не вылезли из формы.
Многие из вас уверены в том, что во время выпечки начинка (в нашем случае это яблочки) по какой-то неизвестной причине поднимаются снизу вверх. Но, это только так кажется.
Поднимается тесто, а не начинка. Тесто в пироге поднимается благодаря разрыхлителю (сода, лимонная кислота, мука). Сода - это щёлочь, уксус, сок лимона - это кислота. При соединении, когда сода закипает, происходит выделение углекислого газа. А, он в свою очередь разрыхляет тесто, увеличивая его объем как перед выпечкой, так и во время выпечки. Содержащаяся в муке клейковина, благодаря своей эластичности растягивается и препятствует удалению углекислого газа, поэтому мякиш пирога в итоге, получится пористым и нежным. Во время выпечки теста в духовом шкафу клейковина свертывается и густеет, тесто начинает усиленно расти, тем самым выталкивать начинку наверх.
[1280x853]
Форму с тестом и яблоками, убираем обратно в холодильник, пока будет прогреваться духовка. Прогревать в течении 10 минут до 190С.
Время выпекания ориентировочное от 40 минут до 1 часу.
Мой пирог выпекался при 200С 30минут, затем при 180С 20 минут и ещё 10 минут под фольгой при 200С.
Проверяла готовность деревянной шпажкой. На третий раз, шпажка была практически сухой, с еле-еле заметными следами влаги.
После того как пирог испёкся, я сняла фольгу и оставила пирог в открытой духовке на 5 минут.
[1280x853]
Ещё через 5 минут, прошлась ножичком по краю формы, убедилась в том что края не держатся, не торопясь расстегнула кольцо и сняла.
[1280x853]
Божественный аромат печёных яблочек! А все благодаря цельным верхушкам и сердцевинам яблок, весь секрет в них
Горячий пирог обильно смазываем мёдом, абрикосовым или яблочным вареньем для глянца.
[1280x853]
Даём пирогу настояться прямо на столе в течении получаса. Раньше разрезать не рекомендую, пирог невероятно воздушный, он просто на просто развалится.
Через полчаса, деревенский яблочный пирог дал себя нарезать.
Он красавчик!
[1280x853]
Срез получился ровный, кусочек крепко сидит на лопаточке и прекрасно держит форму.
Простенький, но в то же время очень вкусный пирог к вечернему чаю готов, без хлопот и при минимуме затрат.


Источник - сайт "Вкусно и красиво с Натальей Балдук"