Это цитата сообщения Рябина_Рябинушка Оригинальное сообщение
Готовь сани летом ...
[682x405]
[630x415]
"ОЛИВЬЕ" - ВКУС ПРАЗДНИКА!
100 рецептов каждую минуту
В интернете предлагают мне.
Но опять на праздник почему-то
Хочется салата «Оливье».
А француз, придумавший однажды,
Для аристократов свой рецепт,
И не мог себе представить даже,
Что с ним будет через много лет.
Может это – просто память детства?
Может это – русская черта?
От салата никуда не деться –
Завтра будет так же, как вчера!
Это неизменное желанье,
В чем-то странным выглядит – и пусть…
«Оливье» - салат-воспоминанье!
Новогодний и домашний вкус.
В разных странах – разные застолья,
Много блюд красивых на столе.
Все прекрасно выглядит, зато я,
Буду есть любимый «Оливье»!
Стол накрыт – уже веселье близко.
Новое попробуем потом!
Ждет меня салат в широкой миске,
Гордо возвышаясь над столом!
Положу к себе в тарелку горку!
И добавлю ложечку еще!
Без салата жить, бывает, горько.
Съел салат - и сразу хорошо!
Нарушать традиции не буду
И на стол добавлю, под конец,
Вкусную селедочку "под шубой"
И, конечно, нежный холодец!
И пускай рецептов много разных
Предлагают и тебе, и мне…
Знают все, что в новогодний праздник
В каждом доме будет «Оливье»!
Петр Давыдов
Очень понравилось это стихотворение Петра Давыдова. Но от себя добавлю, что вкус праздника каждый может разнообразить по - своему, не нарушая при этом традиций. Предлагаю несколько рецептов традиционного салата - на любой вкус. Время попробовать каждый и выбрать для себя самый лучший для следующего Новогоднего застолья у нас ещё есть .
[700x393]
Оливье "Новый русский"
отварной картофель - 4-5 шт.,
1 небольшой свиной язык,
куриное филе - 150 г,
сваренные вкрутую перепелиные яйца - 20 шт.,
консервы «Крабовое мясо» - 1 банка,
свежий огурец - 1 шт.,
маринованные огурцы - 3 шт.,
вареная морковь - 1 шт.,
консервированный зеленый горошек - 1 банка,
майонез,
зелень по желанию.
- Мясо, яйца и овощи мелко нарезать, соединить с горошком, перемешать, посолить и заправить майонезом.
Оливье по - советски
отварной картофель - 4-5 шт.,
вареная колбаса - 300 г,
соленые огурцы - 3-4 шт.,
вареная морковь - 1 шт.,
консервированный зеленый горошек - 1 банка,
сваренные вкрутую яйца - 4 шт.,
лук репчатый - 1 шт.,
майонез,
зелень по желанию.
- Картофель, колбасу, огурцы, морковь, лук и яйца нарезать кубиками, добавить горошек, заправить салат майонезом (в него можно добавить немного уксуса и сахара). У каждой хозяйки есть свои фирменные варианты оливье - одни добавляют в него свежую капусту, другие - яблоки, третьи заправляют чесночным соусом или горчицей.
Оливье по - буржуйски
1 отварной рябчик (в крайнем случае замените его на мясо курицы или индейки),
1 отварной телячий язык, 100 г паюсной икры,
200 г свежего салата,
10-15 мелких маринованных огурчиков,
полбанки сои кабуль (особая соевая паста),
100 г каперсов,
Те, кто в наступающую новогоднюю ночь хочет почувствовать себя аристократом, могут воспользоваться оригинальным рецептом, который в 1860-е годы создал Люсьен Оливье.
- Все ингредиенты мелко нарезать кубиками и смешать. Салат заправить специальным соусом, рецепт которого знал только сам Люсьен Оливье. Свою кулинарную хитрость он унес в могилу. Придется заправить майонезом. В этом салате нет картофеля, который во Франции считался едой для бедных.
Оливье морской с икрой
Очень вкусным может получиться морской оливье.
Купите для него нарезанные морепродукты в масле и смешайте их с основными
составляющими салата (только без мяса и колбасы).
Заправьте его майонезом и украсьте сверху красной лососевой икрой.
[700x448]
Антикризисный оливье
отварной картофель - 2 шт.,
сардельки (или сосиски) - 2-3 шт.,
консервированная белая фасоль - 0,5 ст.,
вареная морковь - 1 шт.,
соленый огурец - 1 шт.,
сваренные вкрутую яйца - 2 шт.,
майонез,
зелень петрушки по желанию.
- Выложить слоями нарезанные кубиками картофель, морковь, затем сардельки.
- Сверху выложить фасоль, потом огурцы и яйца. Каждый слой смазывать майонезом.
Оливье "Пьяный" с коньяком
Новый год – это всегда веселье, радость, сытная еда и, конечно же, алкоголь.
Если вы сообщите своим друзьям, что сегодня ваш оливье не обычный, а «пьяный», они обязательно его продегустируют.
Для того чтобы классический салат превратить в алкогольный, вам надо лишь смешать
майонез с 1 чайной ложкой коньяка (виски, рома) и в нем же в течение часа
выдержать очищенные и нарезанные мелким кубиком яблоки.
Алкоголь обогатит оливье и подарит ему новые оттенки вкуса и аромата.
[700x560]
Оливье с курицей
Вкусно, сытно, просто! Эти три слова составляют суть приготовления салата оливье с курицей.
Он идеален для любого события, и не требует много времени.
Состав:
- 400 гр. куриной грудинки
- 4-5 шт. картофеля средних размеров
- 3-4 шт. сваренных вкрутую яйца
- 2 палочки сельдерея
- 3-4 листочка салата- латука
- 100 гр. соленых огурцов
- 1/2 стакана зеленого горошка
- 1 средняя морковь
- 2-3 ч.л. сока лимона
- майонез
- оливковое масло
- соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
Подготовить все ингредиенты, для начала отварив овощи и курицу в подсоленной воде, отдельно друг от друга. После того как они остынут, нарезать все кубиком не забыв про яйца, и смешать в большой миске. Сельдерей и салат-латук порезать мелко и высыпать в посуду вместе с зеленым горошком, маринад которого нужно предварительно слить.
Теперь пора добавить майонез, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец и еще раз аккуратно перемешать. Поместить полученную массу в холодильник на полчаса, а после того как охладится, переложить в красивое блюдо и украсить полосками из моркови и огурцов, оливками или зеленью. Салат оливье с курицей следует подавать холодным. Наслаждайтесь!
Оливье по-японски (с водорослями)
Поклонникам японской кухни понравится вариант оливье из характерных
для Страны восходящего солнца продуктов – сельдерея, крабового мяса, морских водорослей,
тунца, моркови, зеленого лука, соевого майонеза и зеленого стручкового горошка.
Порезать ингредиенты лучше всего жульеном (так называется шинковка соломкой), как это чаще всего делают в Японии.
Конечно, подобный салат совсем не похож на классический советский оливье,
зато новые вкусовые ощущения вашим гостям будут гарантированы.
[600x340]
Хрустящее оливье
отварной картофель - 3-4 шт.,
вареная морковь - 2 шт.,
сваренные вкрутую яйца - 3 шт.,
лук репчатый - 1 шт.,
консервированный зеленый горошек - 1 банка,
свежий огурец - 1 шт.,
пакетик ржаных сухариков с беконом,
сметана,
зелень.
- Картофель, морковь, яйца, лук и огурец измельчить, смешать с горошком, заправить стаканом нежирной сметаны.
- Незадолго до подачи на стол добавить немного зелени и сухарики.
Грибное оливье
Ингредиенты:
отварной картофель - 3-4 шт.,
консервированные шампиньоны - 200 г,
сваренные вкрутую яйца - 3 шт.,
лук репчатый - 1 шт.,
консервированный зеленый горошек - 1 банка,
майонез,
зелень по желанию.
- Картофель и яйца нарезать кубиками, лук мелко измельчить.
- Шампиньоны откинуть на дуршлаг, нарезать (если они еще не нарезанные).
- Все ингредиенты смешать и заправить майонезом.
Рыбное оливье
Ингредиенты:
отварной картофель - 4 шт.,
сваренные вкрутую яйца - 5 шт.,
соленая красная рыба - 200-300 г,
замороженный зеленый горошек - 200 г,
соленые огурцы - 3-4 шт.,
майонез,
зелень по желанию.
- Горошек отварить и остудить. Картофель, огурцы, яйца и рыбу нарезать мелким кубиком, выложить в миску,
- добавить горошек, заправить майонезом. Украсить можно красной икрой.
Сытное оливье
спагетти - 150 г,
отварное куриное филе или отварная говядина - 100 г,
сыр - 100 г,
соленый огурец (или кислое яблоко) - 1 шт.,
зеленый консервированный горошек - 1 ст.,
помидор - 2 шт. (или 1 ст. ложка томатного пюре),
сваренные вкрутую яйца - 2 шт.,
майонез (сметана) - 1 ст.,
зелень укропа или петрушки.
В принципе салат оливье калориен практически в любой его вариации, но в новогоднюю ночь его сытность важна как никогда - ведь это главная закуска на праздничном столе.
- Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить, нарезать кусочками длиной в 1-1,5 см. Мясо, огурец, сыр, помидоры и яйца нарезать кубиками, сыр натереть. Все продукты смешать со стаканом майонеза или сметаны.
Оливье вегетарианское
отварной картофель - 4-5 шт.,
вареная морковь - 3-4 шт.,
консервированный зеленый горошек - 1 ст.,
консервированная сладкая кукуруза - 1 банка,
маринованные огурцы - 2-3 шт.,
тофу (соевый сыр) - 50-100 г,
черный перец,
соль,
майонез (сметана) - 1 ст.,
- Картофель, морковь, огурцы и сыр нарезать кубиками, заправить одним стаканом сметаны или майонеза (можно соевого). Добавить остальные ингредиенты. Можно заправить смесью сметаны с майонезом.
Острое оливье
отварной картофель - 3-4 шт.,
вареная колбаса - 150 г,
соленые огурцы - 2 шт.,
вареная морковь - 1 шт.,
сваренные вкрутую яйца - 4 шт.,
консервированный зеленый горошек - 1 ст.,
майонез,
зелень по желанию.
- Колбасу и овощи нарезать кубиками, смешать с горошком.
- Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с майонезом в отдельной емкости,
- заправить салат, оставить на час в холодильнике.
[600x497]
Оливье с ананасом
Если вы готовы ко вкусовым экспериментам, приготовьте экзотический салат с участием свинины и ананаса –
они отлично сочетаются друг с другом. Фрукт возьмите свежий или консервированный,
а в качестве мясной составляющей – карбонад, корейку или буженину.
Подать такой салатик можно очень эффектно – вниз положите кружок ананаса,
а сверху аккуратной горкой с помощью формочки сервируйте заправленный майонезом необычный микс.
[600x425]
Оливье с квашеной капустой
Первого января можно приготовить оливье «Похмельный».
Сделать его надо из отварной говядины, яиц, картофеля, лука, моркови и
положить побольше маринованных овощей: помидоры черри, корнишоны, каперсы, артишоки.
Можно даже добавить в микс немного квашеной капусты.
Наутро после разгульной новогодней ночи такой салатик пойдет на ура.
[700x437]
Оливье вегетарианский
отварной картофель - 4-5 шт.,
вареная морковь - 3-4 шт.,
консервированный зеленый горошек - 1 ст.,
консервированная сладкая кукуруза - 1 банка,
маринованные огурцы - 2-3 шт.,
тофу (соевый сыр) - 50-100 г,
черный перец,
соль,
майонез (сметана) - 1 ст.,
- Картофель, морковь, огурцы и сыр нарезать кубиками, заправить одним стаканом сметаны или майонеза (можно соевого). Добавить остальные ингредиенты. Можно заправить смесью сметаны с майонезом.
Оливье диетический с цуккини
Тем, кто не хочет переедать в новогоднюю ночь, а от любимого салата отказываться не собирается,
можно приготовить диетический вариант оливье.
В этом случае вместо колбасы придется взять отварное низкокалорийное филе курицы.
Картошку замените на мелко нарезанный бланшированный цукини и
заправьте салат обезжиренной сметаной или легким майонезом.
[700x468]
Домашний чесночный майонез
желток - 2 шт.,
лимонный сок свежевыжатый - 1 ст. л.,
чеснок (измельченный) - 1 ст. л.,
соль и перец - по вкусу.
- Перед тем как приступать к процессу готовки, убедитесь, что продукты комнатной температуры.
- При необходимости положите яйца в теплую воду, чтобы ускорить процесс.
- Масло, желтки и лимонный сок взбейте ручным блендером.
- Когда смесь начинает принимать вид настоящего майонеза, добавьте нарезанный чеснок, соль и перец.
-
Перемешайте, взбейте еще немного. Хранить в холодильнике!
[600x491]
-
Огуречный соус для салата
2 свежих огурца,
100 г мягкого сливочного сыра,
2 ст. л. густой сметаны,
1-2 зубчика чеснока,
пучок любой зелени. - Огурец натереть на мелкой терке вместе с кожурой.
- Добавить измельченный чеснок, рубленую зелень, сметану и мягкий сыр.
- Тщательно перемешать до однородной массы.
- Огуречный сок в этом соусе можно отжать по желанию, в зависимости от того, какой вам нужен соус – густой или более жидкий.
Огуречный соус станет незаменимым в тяжелых салатах. Идеально подойдет для салата "Столичный", любых салатов с отварным мясом, картофелем, салатными листьями, огурцами, сыром и морепродуктами. Весь секрет соуса в том, что свежие огурцы содержат огромное количество тартроновой кислоты, которая тормозит процесс переработки углеводов и помогает расщепить уже имеющийся жир. Но использовать огуречный соус можно только с холодными салатами, так как тартроновая кислота при нагревании теряет свои волшебные свойства.
[700x486]
Домашний майонез
понадобятся только желтки,
300-400 мл рафинированного подсолнечного масла,
1 чайная ложка готовой горчицы,
1-2 чайные ложки уксуса (9 %),
щепотка сахара,
щепотка соли.
- Желтки отделяем от белков, добавляем щепотку соли, щепотку сахара, слегка взбиваем миксером до однородности. Вливаем 1 чайную ложку уксуса, перемешиваем, добавляем пол чайной ложки горчицы и начинаем взбивать на средней скорости.
- Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем растительное масло. Вливаем небольшими порциями, дожидаясь полного эмульгирования каждой предыдущей и контролируя густоту (чем больше масла - тем гуще соус). Конечное количество масла зависит только от вашего вкуса: чем гуще и жирнее вам нужен соус, тем больше лейте масла.
- Майонез густеет... Снимаем пробу, добавляем все, чего, вам кажется, не хватает: соль, уксус, горчица - на свой вкус. Еще немного взбиваем.
- Готово! В соус можно добавить что угодно: чеснок, зелень и т. д. Хранится домашний майонез около 5-6 дней в холодильнике.