Рыбу хорошо моем,не чистим и не потрошим. Оставить на ночь,чтобы окуньки просолились.
На следующий день. Готовим смесь для копчения.3 стол.л. риса(или перловки),2 стол.л. чая(любого),1 чайн.л. корицы, 2 стол.л. сахара,несколько горошин перца(раздробить).
Все заворачиваем в фольгу конвертом и делаем дырки ножом (4-6) в верхней части.Смотрите нижний слой не продырявьте,замучаетесь чистить сковороду!)))
Теперь нужна подходящая сковорода с плотно прилегающей крышкой и некая подставка на ножках. У меня подставка для стерилизации банок.Можно приспособить какую-нить решетку...
В сковороду кладем конверт из фольги
Теперь подставку на ножках.
На неё раскладываем рыбу.
Теперь включаем сильный огонь и закроем крышкой, подождем минут 7-10,чтобы чай начал тлеть. Сковорода тоже раскалиться.Затем делаем огонь потише и не открывая крышки,готовим еще 10-15 минут. Выключаем огонь и оставляем на 30-40 минут,опять же не открывая крышки.
А потом....
В заключении скажу, время приготовления зависит от рыбы. Для морской и нарезанной кусочками времени надо меньше.У меня же речная и не потрошеная и времени понадобилось больше. Сейчас у меня рука набита и я готовлю на глазок,знаю что да как.)))
Напишу на всякий случай, вдруг вам и правда интересно, хотя есть такое чувство, что вам скучно и хочется прицепиться к чему либо. )) Если насыпать просто чай со специями, они просто сгорят и будет еще больше не гуд, чем горелый сахар. Рис препятствует этому. Сахар, конечно,будет гореть, но опять же благодаря рису, это случится не так быстро. Сахар же скрепляет рис и чай и не дает чаю сгореть окончательно (ведь это трава и она сгорит на раз) , тлеть он будет медленнее и следовательно рыба не будет горчить от дыма. Поэтому и технология такого копчения занимает немного времени. Толстостенная сковорода нагревается и рыба не только коптится, но и запекается. Рыбу желательно брать мелкую или нарезанную кусочками, можно даже отварную.
Могу подкинуть пару рецептов рыбных, которые я готовлю частенько...
Вот один из..
Ингредиенты:
1 большой зеркальный карп (на 3 - 4 кг.), или 2 средних,
1\2 головки белокочанной капусты,
пучок петрушки,
оливки зеленые,
2 лимона
соль, перец
Карпа выпотрошить, тщательно промыть и осушить бумажными салфетками. Посолить, поперчить и оставить на 20 мин.
Шинкуем капусту (капуста вкуснее когда нашинкована крупно) и немного разминаем ее руками, чтоб пустила сок. Затем этой капустой фаршируем карпа, добавляя зелень петрушки (со стеблями), оливки и дольки лимона
Карпа завернуть в фольгу (но так, чтоб фольга плотно не прилегала к рыбке, можно просто из фольги соорудить крышку, а дно выстелить пергаментной бумагой - мне так больше нравится) и запекать в духовке ... я обычно духовку до 220 разогреваю, после убавляю до 180 и запекаю карпа до готовности ... по времени не помню...зависи от ращмера рыбы
КАПУСТА СТАНОВИТСЯ ТАКОЙ ВКУСНОЙ, а сам капр обалденно сочный.