СОУС БЕШАМЕЛЬ

[226x223]
Соус бешамель — один из базовых соусов французской кухни, основа для других соусов. Его подают ко многим блюдам. Бешамель готовят из обжаренной в жире муки, которая называется ≪ру≫, и молока. В качестве жировой основы чаще всего используют растопленное сливочное масло, иногда применяют растительные масла и смалец. В зависимости от степени прожарки муки различают белую, золотистую и красную ру. Готовый соус можно хранить в холодильнике до 4 дней.

— 75 г муки
— 75 г сливочного масла
— 1/6 ч. л. тертого мускатного ореха
— 1 л молока
— щепотка морской соли

Растопить сливочное масло в сотейнике с толстым дном.Всыпать муку, тщательно перемешать.Поджарить муку до появления слабого орехового аромата. Не следует
зажаривать слишком сильно.Натереть мускатный орех в сотейник.Влить молоко постепенно (можно в несколько приемов), чтобы обжаренная на масле мука полностью растворилась и не осталось комочков.Довести соус до кипения и однородной консистенции при непрерывном помешивании, посолить по вкусу.


Из истории
Существует несколько версий появления в кулинарии соуса бешамель. По одной
из версий соус назван в честь Луи де Бешамеля, маркиза де Нуантеля, знаме-
нитого финансиста и управляющего на кухне Людовика XIV. Создателем соуса
мог быть и Пьер де ля Варен, шеф-повар Людовика XIV. Возможно, что бешамель
появился во Франции благодаря Екатерине Медичи — итальянке, которая вы-
шла замуж за Генриха II и переехала во Францию со своими поварами. Кстати,
в итальянской кухне бальзамелла (итал.Balsamella, Besciamella) — соус из муки,
масла, молока и пармезана с добавлением белого перца и мускатного ореха.