Это цитата сообщения Антонина_Грозная Оригинальное сообщение

Торт "Фрезье"

 Один из самых известных французских тортов – Фрезье. Он отличается свежестью, простотой и небрежной элегантность – как и все подлинно французское….

[640x368]

Бисквит

Яйцо куриное — 3 шт

Сахар — 100 г

Мука — 50 г

Крахмал — 25 г

Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Ванильный сахар — 10 г

Крем

Молоко — 1 л

Сахар — 400 г

Яйцо куриное — 4 шт

Крахмал картофельный (10 ст.л без горки) — 100 г

Масло сливочное — 200 г

Желатин — 30 г

Вода (кипяченая ) — 50 мл

Ванильный сахар — 10 г

Сахарный сироп

Вода — 100 мл

Сахар — 100 г

Начинка Клубника — 700 г

Для стружки Шоколад — 50 г

[показать]

Для приготовления бисквита отделяем желтки от белков. Белки взбиваем с 50 г сахара до устойчивых пиков. Желтки с 50 г сахара и ванильным сахаром взбиваем до пышной белой массы.

 

[показать]

Смешиваем сухие ингредиенты: муку, крахмал, разрыхлитель.

 

[показать]

К желткам добавляем немного мучной смеси и перемешиваем лопаткой снизу вверх, добавляем половину белков и снова перемешиваем, добавляем оставшиеся муку и белки и тщательно перемешиваем.

 

[показать]

Разогреваем духовку до 200 С. На бумаге для выпечки ( у меня ж это просто два листа А4) рисуем круг, обводя контуры формы ( У МЕНЯ ФОРМА ДИАМЕТРОМ 26 СМ) ). Половину теста выглаживаем на бумагу, распределяя по ней и слегка выходя за края контур.

 

[показать]

Выпекаем 10 минут до золотистого цвета. То же самое проделываем с другой половиной теста.

 

[показать]

Отсоединяем корж от бумаги, ставим сверху форму и по ее бортикам обрезаем края коржа, так чтобы вышел ровный круг.

 

[показать]

Края формы оборачиваем пищевой пленкой. На дно кладем первый корж и смыкаем формой.

 

[показать]

Молоко с 200 г сахара доводим до кипения. Яйца с 200 г сахара и ванильным сахаром немного взбиваем. Добавляем крахмал и перемешиваем.

 

[показать]

Тоненькой струйкой вливаем закипевшее молоки и помешиваем. После чего ставим смесь на огонь и доводим до загустения, постоянно помешивая. Снимаем с огня и взбиваем с 100 г сливочного масла 5-6 МИНУТ!!! Остужаем, добавляем оставшееся масло и снова взбиваем.

 

[показать]

Желатин заливаем водой и растворяем на водяной бане. Далее вливаем его в крем и взбиваем.

 

[показать]

Корж пропитать сахарным сиропом. Несколько клубничек порезать пополам и выложить следующим образом (на фото)

 

[показать]

Залить немного кремом. Целую клубничку выкладываем следующим образом (на фото). И заливаем кремом так, чтобы клубничка "потонула в нем".

 

[показать]

Накрываем вторым коржом, пропитываем его сахарным сиропом. Оставшийся кремом смазываем верх торта. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 8 часов.

 

[показать]

Через 8 часов. Достаем торт с формы. Посыпаем тертым шоколадом и украшаем клубникой.

 

[показать]

Приятного аппетита [640x425]   [640x368] источник