Предлагаю вашему вниманию рецепт пирога со смородиной. Для любителей выпечки с кислинкой! Одинаково хорош и с красной и с чёрной смородиной! Его можно печь на закваске и на дрожжах, оба способа приготовления в рецепте.

[показать] 

Тесто

Закваска (или 1 ч.л. сухих дрожжей) — 75 г

Молоко (теплое) — 100 мл

Яйцо — 1 шт

Сахар — 40 г

Масло сливочное (растопленное теплое) — 50 г

Соль — 0,3 ч. л.

Цедра апельсина — 1 ч. л.

Мука — 350 г

Крем

Молоко — 125 мл

Сметана (любой жирности, у меня 15%) — 125 мл

Сахар — 50 г

Крахмал картофельный — 2 ст. л.

Ванилин — 1 г

Начинка

Смородина черная — 600 г

Крахмал — 1 ст. л.

Штрейзель

Мука — 150 г

Стружка кокосовая — 50 г

Сахар — 75 г

Масло сливочное (холодное) — 100 г

[показать]

Тесто не закваске: Смешиваем закваску на пике активности с молоком и загружаем ее в ХП. Добавляем яйцо, растопленное (не горячее) масло, сахар, соль, цедру. Взвешиваем муку, но всю сразу не сыпем, т. к. ее может уйти меньше или больше. Включаем ХП на программу замес-подъем, у меня она 10 мин. месит, 20 мин. отдыхает, следующие 20 мин. месит, остальное время подъем. Как только ХП перестала месить засекаем 2 часа, тесто будет отдыхать. На фото тесто начало отдыхать. Тесто на дрожжах: В теплое молоко высыпаем дрожжи и даем постоять 5-10 мин, до растворения дрожжей. Дальше загружаем все ингредиенты в ХП, согласно вашей инструкции. Выставляем программу замес. Муку всю сразу не сыпем, т. к. ее может уйти меньше или больше и оставляем на 40-50 мин. до увеличения теста в 2 - 2,5 раза.

 

[показать]

Начинаем варить крем. Отмеряем молоко. Крахмал разводим небольшим количеством холодного молока.

 

[показать]

Оставшееся молоко смешиваем со сметаной, сахаром, ванилином, ставим на средний огонь. Вводим крахмал, непрерывно мешая, доводим до кипения. Крем должен загустеть. Снимаем с плиты и ставим остывать, время от времени помешивать.

 

[показать]

Тесто наше подошло через 2 часа если оно на закваске или через 40 мин. если на дрожжах. Форму со съемными бортами застелить пергаментом и равномерно распределить тесто по дну формы (26 см, можно взять форму немного больше).

 

[показать]

Выкладываем остывший к этому времени крем. Посмотрите, на фото видно какой он густой.

 

[показать]

Равномерно распределяем его по тесту.

 

[показать]

Смородину почистить, помыть, дать стечь воде и перемешать с 1 ст. л. крахмала. Высыпаем ее по верх крема.

 

[показать]

Делаем штрейзель. В принципе, его можно сделать во время подъема теста.  Для этого просеять муку и перемешать с кокосовой стружкой, сахаром, добавить нарезанное кусочками масло. Перетереть массу руками или с помощью двух вилок до состояния, похожего на хлебные крошки, удобнее воспользоваться миксером с венчиками для взбивания.

 

[показать]

Равномерно распределяем крошки. Если пирог на закваске то оставьте его для подъем на 1-1,5 часа. Если пирог на дрожжах на 30 мин для подъема. Отправляем в духовку на 40 мин. при 180*С.

После того как пирог испекся даем ему полностью остыть и только затем вынуть из формы. Удобнее всего печь пирог с вечера. 

Что можно сказать о пироге? Он очень вкусный! Благодаря своему нежному аромату кокосовая стружка улучшает вкус любого десерта, будь то пирог или конфеты. Крем дает пирогу бархатистость. Смородина - сочность и приятную кислинку!
Пеките на здоровье и балуйте своих близких!  [показать] 

[показать] 

[показать] 

[показать]

[697x49]