Для початку зробимо опару, для цього молоко злегка розігрійте ( воно не повинно бути гарячим ) і розчиніть дріжджі. Додайте один стакан цукру і дві-три ложки муки. Усе перемішайте до однорідної маси і залишіть в теплому місці, накрийте рушничком.

Білки відділіть від жовтків. Жовтки розітріть з цукром і ванільним цукром. Білки збийте до густої піни ( для того щоб білки краще збивалися яйця повинні бути охолодженими, в білок додайте 2 ст.лож. цукру і щіпку солі ).

Коли опара збільшиться в два рази додайте до неї м'які масло і маргарин, розтерті жовтки і решту муки. Добре вимішуйте тісто, якщо буде потреба муки можна додати більше або менше ніж зазначено в рецепті. Тісто має бути м'яким але не повинно прилипати до рук. Знову залишіть тісто підходити в теплому місці, накрийте рушником.

Ізюм промийте і залийте гарячою водою, щоб він став м'якшим на 10-15 хвилин. Натріть цедру лимона і апельсина, для випічки використовують лише жовту частину цедри, якщо натерти білої випічка буде гірчити.

З ізюму злийте воду і просушіть його серветкою, додайте ізюм і цедру в тісто. Добре вимішайте щоб ці компоненти рівномірно розподілилися по тісту.

Збиті білки повільно введіть в тісто, обережно вимішайте до однорідної маси.

Знову залишіть тісто на 30 хвилин щоб підросло.

Форму для випічки протріть маслом, якщо в вас немає спеціальних форм використайте звичайні каструльки без пластикових ручок, я ще зробила зовсім маленьку паску для сина, в баночці з під горошку.

Заповніть форму на половину тістом і дайте йому підрости, практично до краю форми. Якщо ви не будете використовувати цукрову глазур для прикрашання паски тоді покрийте верх випічки збитим жовтком. Випікайте при температурі 180 градусів до готовності ( середня паска випікається 35-45 хвилин ). Щоб перевірити готовність паски проткніть її деревяною шпажкою (сірником, зубочисткою), якщо паличка виходить суха значить паску можна виймати з духовки.

Глазур: до яєчних білків додайте трішки солі і одну-дві ложки цукру, збийте білки до густої піни. Гарячі паски полийте збитими білками і посипте кондитерською посипкою або цукатами.