 [показать]
[95x]
Изумительное тесто! Делается легко и при этом, что для меня важно, не надо долго месить, то есть практически не надо месить, а потом отмывать от теста и муки поверхность. И результат просто превосходный. Изделия из него получаются очень нежные и воздушные.
Я делаю тесто с вечера, оставляю на столе в кухне на часик, а потом в холодильник до следующего дня.
В этот раз я сделала из этого теста ватрушки и ореховые булочки - вертушечки. Вкус абсолютно разный, но при этом что ватрушки, что вертуны очень вкусные! Рекомендую.
= ДЛЯ ТЕСТА =
1 кг обычной муки
130 гр. сахара
2 ч л соли без горки
20 грамм сухих дрожжей
или 42 гр. свежих дрожжей
500 мл. чуть тёплого молока
150 гр. мягкого слив. масла
2 с л подс масла без запаха
2 яйца
ваниль
*****************
= ДЛЯ ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКИ =
300 гр. творога
30 гр. мягкого масла
50 - 75 гр. сахара
2 белка от яиц (желтки пойдут на обмазку)
ваниль
1 ст л крахмала
*****************
= ДЛЯ ОРЕХОВОЙ НАЧИНКИ =
50 гр. слив. масла,
200 гр молотых орехов
(любых и изюма по желанию)
80 гр. сахара (или по вкусу)
немного молока
(только, чтобы немного разжижить начинку)
1 ч л корицы
*****************
= ТЕСТО =
В большую чашку просеять муку. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить сахар и ваниль, перемешать. Добавить яйца и хорошо взбить венчиком. Вылить эту жидкость к муке, насыпать соль и добавить мягкое масло, замесить мягкое, эластичное тесто, накрыть и поставить его в тёплое место пока его объём не увеличится в 2 раза, это может занять 2 часа (я писала выше, что тесто делаю вечером и ставлю на ночь в холодильник).
= НАЧИНКИ =
= ДЛЯ ОРЕХОВОЙ =
Растопить масло, добавить сахар, прокрученные жаренные орехи и мешая, добавить столько молока чтобы получилась густая каша.
= ДЛЯ ТВОРОЖНОЙ =
В творог добавить сахар, 2 белка от яиц (желтки пойдут на обмазку), мягкое сливочное масло, ваниль, крахмал и хорошо перемешать.
Когда тесто подойдет, разделить его на 2 части: большую для ватрушек и меньшую для ореховых булочек. Меньшую часть раскатать прямоугольником, положить на неё ореховую начинку, разровнять и загнуть сначала один конец к середине,
 [95x]
а потом загнуть другой
 [95x]
Разрезать тесто на полоски
 [95x]
закрутить их и положить на противень застеленный бумагой для выпечки, смазать желтком и поставить в тёплое место на минут 20.
 [95x]
Вторую (большую) часть теста я делаю как пельмени: раскатываю толстую колбаску, нарезаю ножом одинаковые куски и слегка припорошив мукой, рукой формирую толстенькую лепешку и т.д. Далее лепешки кладу на противень на специальную бумагу для выпечки, даю лепешкам подняться, на это уходит минут 20, большим круглым стаканом, обмакнув предварительно в муку, делаю лунки для начинки.
 [95x]
Выложив в углубления ватрушек начинку, немного разравниваю и даю им снова подняться. Перед выпечкой смазать тесто вокруг начинки взбитым желтком, размешанным с капелькой воды. Вып
екать 20-25 минут в предварительно нагретой до 200°C духовке.
*************************
http://i.ovkuse.ru/blogs/dnevnik-horoshego-nastroe...rtushechki-i-vatrushechki.html
|
|
|
|
|
|