• Авторизация
Дневник Липка_- Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 20-11-2014 20:57 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Velenka Оригинальное сообщение

овощи на зимний стол

Рецепты заготовок с конкурса-2



Рецепты заготовок с конкурса-2


 

Салат 10*10




""

 

Ингредиенты:



  • 10 баклажанов

  • 10 перцев болгарских

  • 10 луковиц

  • 10 помидоров


Овощи крупно нарезать на 4-8 частей, в зависимости от размера.

Уложить нарезанные овощи на дно большой емкости (кастрюли или таза), добавить 1/2 ст. воды, 1 ст. сахара, 1 ч. л. уксуса, 1 ст. л. растительного масла и закрыть крышкой.

Тушить на медленном огне примерно 30 минут, аккуратно перемешивая.

Можно добавить 1 стручок горького перца и 10 зубчиков чеснока, после чего варить еще 10 минут.

Добавить соль по вкусу. Горячий салат разложить в стерилизованные банки и закрутить. Поставить под шубу.

 

Лечо


 

""

 

Ингредиенты:


  • 2 кг болгарского перца

  • 2 кг спелых помидор

  • 200 мл подсолнечного масла

  • 1 ст. ложка соли

  • 3 ст. ложки сахара

  • 4 крупных зубчика чеснока

  • Выход: 6 банок по 0,5 литра и 1 банка 0,7 литра.

  • Время приготовления около 1,5 часов.


Приготовление:

Перец помыть, убрать семена, порезать полукольцами шириной примерно 5-7 мм.

Помидоры порезать, пропустить через мясорубку, переложить в достаточно большую кастрюлю (у меня 5,5 литров) и довести до кипения.

В закипевшую томатную массу добавляем соль, сахар, подсолнечное масло и порезанный перец.

Перемешиваем лечо, закрываем крышкой, доводим до кипения и варим 12-15 мин до полуготовности (важно не переварить).

Очистить и порезать чеснок.

Чисто вымытые банки (я беру 0,5 л) налить немного воды и поставить в микроволновку на 10 минут.

Через 10 мин. вынуть банки из микроволновки, кипящей водой из банок ополоснуть крышки и поставить банки остывать, горлышком вверх.

Выложить в банки чеснок (ползубчика на 0,5 л. банку) и горячее лечо (удобнее выкладывать через широкую воронку).

Закрутить банки и укрыть шубой до остывания.

Хранить в прохладном месте.



Лечо из кабачков




""



Ингредиенты:


  • 1,5 кг кабачков

  • 6 шт. сладкого перца

  • 6 луковиц

  • 1 кг помидор


Маринад:


  • 2 ст. л. соли

  • 0,5 стакана 9% - ного уксуса

  • 2/3 стакана растительного масла и сахара

  • 2/3 стакана сахара


Помидоры пропустить через мясорубку, лук порезать полукольцами, перец и кабачки соломкой.

Поставить маринад на огонь, как закипит, добавить в него кабачки и поварить минут 15. Добавить лук – потушить 5 минут.

Добавить перец – потушить 5 минут.

Добавить помидоры – потушить 10 минут.

Закрыть крышками и поставить под шубу на сутки.

 

Лечо


 

""



Ингредиенты:


  • перец болгарский красный - 3 кг

  • морковь - 3 кг

  • томатная паста - 1 стакан

  • вода - 750 гр

  • сахар - 1 стакан

  • масло растительное - 1 стакан

  • соль - 2-3 ст. ложки

  • уксусная кислота (70 %) - 0,5 ст.л.


Перец порезать крупными кубиками, а морковь крупной соломкой.

Добавить к овощам воду, томатную пасту, сахар, растительное масло и соль.

Кипятить 10 минут, затем добавить уксусную кислоту.

Закатать в стерилизованные банки и поставить под шубу.

 


Лечо


 

Ингредиенты:



  • 3 кг помидоров



  • 5 кг перцев



  • 400 гр петрушки с корнем



  • 100 гр чеснока



  • 100 гр соли



  • 400-600 гр ( кому как нравится) сахара



  • 1-2 стручка горького перца



  • 1-1,5 ст ложки уксусной эссенции



Помидоры моем,очищаем от кожицы и прокручиваем на мясорубке, добавляем в них соль и сахар и варим 30 минут.

Пока варятся помидоры, режем болгарский перец ( кто как привык, я режу небольшими кубиками) и складываем его в кипящие томаты и варим еще 10 минут

Готовим петрушку - зелень + корешки ( можно мелко резать, можно прокрутить через мясорубку) + чеснок добавляем к томатам и перцу и варим еще 10 минут. В конце варки добавляем уксусную эссенцию и раскладываем в стерилизованные банки.

Банки накрываем крышками и стерилизуем (кто как привык).



Перец фаршированный




У болгарского перца аккуратно удаляем семена и плодоножку. Бланшируем чищенные перцы в кипящей воде 3-5 минут, затем погружаем их на 2-3 минуты в холодную воду.

Далее перец фаршируют, укладывают в пастеризованные банки, заливают рассолом. Банки стерилизуют.

Рассол:



  • 1 литр томатного сока



  • 30 гр. соли



  • 50 гр 10% уксуса



Фарш: нашинковать морковь, нарезать лук репчатый, обжарить на подсолнечном масле и подсолить получившийся фаршик по вкусу.

 


Салат "Кубанский"


 

""



Ингредиенты:


  • 5 кг перца

  • 2,5 -3 кг помидор

  • 15-16 шт. средней моркови

  • 300 гр чеснока

  • 300 гр растительного масла

  • 200 гр сахара

  • 100 гр зелени петрушки

  • 2 ст. л. 70%-го уксуса

  • соль - по вкусу

  • горький перец молотый или в горошинах - по вкусу


Приготовление:

Перец порезать на 3-4 части.

Помидоры порезать.

Морковь и чеснок перекрутить на мясорубке.

Петрушку мелко порезать.

В большую кастрюлю выложить подготовленные овощи и петрушку (кроме болгарского перца).

Добавить сахар, соль, горький перец и масло.

Поставить полученную массу на плиту и после закипания варить 15 мин.

Через 15 мин. добавить в кипящую массу болгарский перец и варить еще 10 минут.

Добавить уксус.

В горячем виде выложить в стерилизованные банки.

Хранить в квартире.

 

Салат «Охотничий»


 

""

 

Ингредиенты:


  • Капуста - 1 кг

  • Морковь - 1 кг

  • Болгарский перец - 1 кг

  • Лук - 1 кг

  • Огурцы - 1-1,5 кг

  • Помидоры - 3 кг


Маринад:


  • Масло растительное без запаха - 1 стакан

  • Сахар - 1 стакан

  • Соль - 3 столовые ложки с горкой

  • Уксусная эссенция/кислота - 2 столовые ложки, разведенные в стакане воды.


Выход: из половины порции ингредиентов - 7 банок 0,5 л. банок.

Способ приготовления:

Шинкуем овощи, кому как нравится (соломкой, стружкой, дольками, кружочками )

Я делаю так :

Капуста – тонко и длинно;

Морковь – как на корейскую, если мелкая, то дисками;

Перец и лук – полукольцами;

Огурцы – дисками;

Помидоры – дольками.

Все ингредиенты складываем в большую кастрюлю и после закипания варим 5 минут, помешивая.

Раскладываем в стерилизованные банки, закручиваем и укрываем шубой до остывания.

Хранить можно в квартире.

Примечание: Ингредиенты заменяемы. Например, мама у меня диабетик и добавляет капусты 1,5-2 кг, огурцов 0,5 кг, а сахар заменяет фруктозой. Свекровь не любит огурцы и добавляет вместо огурцов, на 0,5 кг больше моркови и лука.

 

Аджика


 

""



Ингредиенты:


  • 5кг помидоров

  • 1кг моркови

  • 1кг лука

  • 0,5 кг чеснока

  • 0,5 кг яблок

  • 0,5 кг болгарского перца

  • 0,5 литра растительного масла

  • 1ст ложку чёрного молотого перца

  • 2 лавровых листа

  • 300 гр красного острого перца или 4 стручка острого перца

  • Соль и сахар по вкусу (мы брали 2 спичечных коробка соли и 1-1,5 стакана сахара, в зависимости от сладости яблок и помидор).


Всё перекрутить на мясорубке, слить жидкость.

Налить в кастрюлю масло, добавить перекрученную массу и поставить на плиту.

Довести до кипения и варить 2 часа.

 

Домашняя кабачковая икра


 

""

 

Ингредиенты:


  • Кабачки 3 кг

  • Лук 1 кг

  • Морковь 1 кг

  • Соль 1,5-2 ст. ложки

  • Сахар по вкусу

  • Растительное масло для обжарки

  • Томатная паста 3-4 ст. ложки (я беру 2 помидора и 2 ст. ложки пасты)

  • Чеснок 6-7 зубчиков

  • Перец, зелень


Нарезать кабачки и лук, морковь натереть на крупной терке.

На разогретой сковороде поджарить кабачки и переложить их в миску. На этой же сковороде обжарить морковь с луком.

Кабачки, морковь и лук измельчить блендером (перекрутить на мясорубке) и перемешать. Затем выложить полученную массу в толстостенную посуду (в нашем случае казан).

Поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 40 мин.

За 10 мин до готовности к овощной массе добавить сахар, соль, перец, томатную пасту (или обжаренные помидоры), чеснок и зелень и продолжать тушить.

Разложить икру в банки.

 

Икра баклажанная


 

""



Ингредиенты:


  • баклажаны - 3 кг,

  • болгарский перец - 300 г,

  • лук репчатый - 300 г,

  • помидоры - 300 г,

  • зелень кинзы, петрушки или базилика,

  • чеснок - 12-14 зубчиков,

  • растительное масло примерно 100 мл,

  • сахар, соль, перец – по вкусу


Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на 2 части, смазать срезы растительным маслом, выложить на противень и запекать 25 мин при температуре 230-250 градусов.

С запеченных баклажанов снять кожицу (легко убирается) и порубить мякоть.

Лук очистить и мелко порезать.

Перец вымыть, удалить семенную коробку и порезать маленькими кубиками.

С помидор снять кожицу порубить.

В толстостенной посуде разогреть растительное масло.

В масло выложить лук и обжарить, ~ 2 минуты.

Добавить перец и обжаривать ~ 5-7 минут, помешивая.

К луку и перцу добавить помидорную массу, перемешать и готовить на слабом огне ~5 минут, периодически помешивая.

Добавить мякоть баклажанов, перемешать и тушить ~7-8 минут, периодически помешивая.

Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.

Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.

К баклажанам добавить чеснок, зелень, соль, немного сахара, перец, перемешать и тушить ~5-7 минут.

Горячую икру разложить в стерилизованные банки, прикрыть стерилизованными крышками и простерилизовать. Закрутить крышки.

Хранить в холодном месте.

 

Закуска Украинская


 

""



Ингредиенты:


  • 3 кг помидор

  • 1 кг моркови

  • 1 кг яблок (зелёных, кисленьких)

  • 1 кг болгарского перца

  • 1 стакан сахара

  • 3 ст. ложки соли

  • 1 стакан растительного масла

  • 1 ст. ложка уксусной кислоты 70%

  • 200 грамм чеснока

  • 4 стручка горького перца


Выход с 1 порции - 6 литров готовой закуски.

Помидоры, морковь, яблоки и болгарский перец перекрутить в мясорубке.

Добавить в полученную массу сахар, соль и растительное масло.

Кипятить на умеренном огне 1 час.

За пять минут до готовности добавить измельченный чеснок, перец горький и уксус.

Банки, с влитым в них стаканом воды стерилизовать в микроволновке 5 минут. Крышки обдать кипятком из банок.

Разложить закуску по баночкам.

 

Закуска Анкл Бенс


 

""

 

Ингредиенты:


  • 1,5 кг помидор

  • 1 стакан сахара

  • 1 ст. ложка соли

  • 200 мл растительного масла

  • 1,5 кг кабачков

  • 6 средних луковиц

  • 6 штук болгарского перца

  • 1 ст. ложка уксусной кислоты (70 %)


С 1 порции получается 4 литра готового салата.

Помидоры перекручиваем на мясорубке и перекладываем в кастрюлю (на 1 порцию беру пятилитровую кастрюлю, с толстым дном и антипригарным покрытием, которая специально куплена для приготовления заготовок на зиму).

Добавляем в помидорную массу сахар, соль и растительное масло.

Доводим до кипения и - кипятим 10 минут.

Кабачки режем кубиками и добавляем их в кастрюлю.

Доводим до кипения и кипятим 10 минут.

Лук нарезаем полукольцами и добавляем их в кастрюлю.

Доводим до кипения и кипятим 10 минут.

Перец нарезаем кусочками и добавляем их в кастрюлю.

Доводим до кипения и кипятим 10 минут.

Банки, с влитым в них стаканом воды стерилизуем в микроволновке 5 минут. Крышки обдаем кипятком из банок.

Снимаем закуску с плиты, добавляем уксус, раскладываем в стерилизованные банки и закатываем железными крышками.

 

 

16.09.2012

Побдорку составила Якудза,

Новосибирск

Рецепты от форумчанок: e_z, Кнопка-Ирок, eleno4kaa, Elena54, armatura, VINALI, Линек, Ива07,

o.v.yudina, Rromashka, ТУРОВ, dgina, zemlyanika, Yana79, Сладкая Соне4ка, багира123, xxxАннаxxx, КуБ

 

 сайт Sibmama.ru

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | Липка_- - Дневник Липка_- | Лента друзей Липка_- / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»