| Соус - уже в пятый раз повторяю, до чего понравился.
И с блинчиками, и с картошкой отварной,
а вот с дерунами - вообще - бесподобно вкусно.
Деруны с селедочным соусом
 [400x300]
Продукты для соуса..
=============
Сельдь слабосоленая - 1 шт.
Лук репчатый - небольшая головка
Сметана - 200 г.
Лимонный сок - 1 ст.ложка.
Для дерунов.
=============
Картофель сырой - 1 кг.
Яйцо сырое - 2 шт.
Сметана - 2 ст. ложки
Мука - 2 ст. ложки
Соль - 1 ч. ложка - по вкусу.
По желанию - 1 зубчик чеснока и черный перец.
Масло растительное для жарки - 100-150 г.
Сначала займемся соусом, то есть - селедкой.
Селедка должна быть обязательно слабого
посола. Если выражен соленый вкус - соус будет
грубоватым, так что лучше ее вымочить
в молоке часа 2.
Селедку очистить от кожицы, распотрошить,
разделать на филе, нарезать кусками.
Залить стаканом молока и поставить в
прохладное место на два часа.
Затем - отжать, нарезать помельче, сложить
в чашу для блендера.
В эту же чашу добавить нарезанную луковицу,
сметану и лимонный сок. Взбить.
До однородной массы, по возможности.
Все. Соус готов.
Поставить его в холодильник на часок - дозреть.
Пока набирается вкуса соус - приготовим деруны.
Всегда, когда их готовлю, детство вспоминаю.
Деруны - повседневная пища, готовились
почти в каждом доме. Но что интересно -
не в каждом доме они мне нравились.
Бабушкины - да, конечно же.
Сколько бы она ни нажарила - съедали все
без остатка. Золотистые, горяченькие, ароматные,
тающие во рту....
Вку-у-у-сно...
Рецепт не сложен, но есть парочка хитростей.
Вот про эти хитрости я вам сейчас расскажу.
Картошку очистить и натереть на терке.
Вот тут - хитрость номер один.
Я натираю картошку строго пополам.
То есть - половину картофелин - на крупной
терке, половину - на мелкой.
Дальше - хорошо отжать.
Заметьте - отжать посте того, как натерли.
Без добавления соли. А вот, когда отжали сок,
тогда добавляем все остальные ингредиенты.
Сметану, яйца, муку, соль.
Вот тут еще одна хитрость.
Я вместо соли добавляю столовую ложку
Вегеты или любой приправы для супов.
Лучше - Вегета. Вкуснее. Во-первых, приправа
дает приятный вкус, цвет, и - не надо добавлять
чеснок. Аромат - отличный.
Хорошо перемешать.
Сковородку выбирать лучше широкую,
с не очень толстым дном.
Налить две трети масла, разогреть и, набирая
ложкой картофельную массу, аккуратно
выкладывать в сковороду. Жарить на огне,
чуть сильнее среднего, но не очень сильном,
чтобы деруны хорошо прожаривались.
По -3-4 минуты с каждой стороны,
пока не зарумянятся.
В процессе жарки - подливать по чуточке масла,
с каждой закладкой, впрочем - смотрите сами,
по необходимости, чтобы деруны не получались
сухими. Если масла недостаточно - получатся
сухие и быстро потемнеют.
Еще одна тонкость. Тертый картофель выделяет
много сока после того, как в него добавили соль.
Поэтому, перед каждой выкладкой дерунов
на сковородку, обязательно тщательно
перемешать массу до однородности.
Ничего, что жидковато, на горячей сковороде
масса сразу схватится, не расползется.
А вот и деруны наши готовы.
Посмотрите, какие красивые.... ох, а вкусные какие...
 [400x300]
Традиционно, их подают со сметаной или шкварочками.
Но и соус селедочный - замечательно сюда вписывается.
Вообще - соус прост до смешного....
Но - попробуйте.
Советую!
|
| |
|
